3)成型火腿的盐水注射量可达 20%-60%,肌肉中盐溶性蛋白的提 取，复合磷酸盐的加入，pH值的改 变以及肌纤维间的疏松状都有利于 提高成型火腿的保水性，因而提高 了出品率 4)经过腌制、嫩化、滚揉等工艺 处理，再加上适宜的添加剂，则保 证了成型火腿的独特风格和高质量 3）成型火腿的盐水注射量可达 20%-60%，肌肉中盐溶性蛋白的提 取，复合磷酸盐的加入，pH值的改 变以及肌纤维间的疏松状都有利于 提高成型火腿的保水性，因而提高 了出品率 4）经过腌制、嫩化、滚揉等工艺 处理，再加上适宜的添加剂，则保 证了成型火腿的独特风格和高质量