此反应可用于定性、定量测定。 此外，半胱氨酸的侧链上的巯基(-SH)的反应性能高，在碱性溶液中容易失去硫原 子并且容易被氧化而生成胱氨酸。另外，极微量的某些重金属离子，如Ag、Hg,都 能与-SH基反应，生成硫醇盐，从而导致含-SH酶失活。 第三节肽 蛋白质的基本结构单位是氨基酸，由20种氨基酸组成了各种各样的蛋白质。自然界 存在的蛋白质大约有10°一102种，不同的蛋白质具有不同的结构。那么氨基酸之间是通 过什么方式连接的？如何组成了数目繁多、结构各异的蛋白质大分子？研究证明，蛋白质 是由许多氨基酸按照一定的排列顺序通过肽键连接起来的生物大分子。 一、肽键及肽链 肽键(peptide bond)是蛋白质分子中氨基酸之间的主要连接方式，它是由一个氨基 酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合脱水而形成的酰胺键（图2-6）。 可厂R0R0RgR9 .H;N-C- -N一C N 氨基瑞 搜林摇 图2-6一个五肽的结构 个氨基酸的ā-羧基与另一个氨基酸的ā氨基之间失去一分子水相互连接而成的 化合物称为肽(peptide),由2个氢基酸缩合形成的肽叫二肽(dipeptide),由3个氢基酸 缩合形成的肽叫三肽(tripeptide),少于10个氨基酸的肽称为寡肽(oligopeptide),由10 基酸形成的肽叫多肽(polypeptide),因此蛋白质的结构就是多肽链知 的长短十分不同， 般含有50一。 000个氨基酸。氨基酸的平 110,所以大多 数肽的分子量为5500~220000。每个肽在其一端有一自由氨基，称为氨基端或N-末端 (amino-terminus or N-terminus),在另一端有一自由羧基，称为羧基瑞或C-末端 carboxyl-terminus or C-terminus) 二、肽的命名及结构 一个肽可根据所含的氨基酸残基数简单地称为二肽、三肽、四肽等等。肽链中的氨 基酸由于参加肽健的形成已经不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基(amino acid residues)。肽的命名是从肽链的N-末端开始，按照氨基酸残基的顺序而逐一命名。氨 2626 此反应可用于定性、定量测定。 此外，半胱氨酸的侧链上的巯基（-SH）的反应性能高，在碱性溶液中容易失去硫原 子并且容易被氧化而生成胱氨酸。另外，极微量的某些重金属离子，如 Ag ＋、Hg 2+，都 能与-SH 基反应，生成硫醇盐，从而导致含-SH 酶失活。 第三节 肽 蛋白质的基本结构单位是氨基酸，由 20 种氨基酸组成了各种各样的蛋白质。自然界 存在的蛋白质大约有 10 10～10 12种，不同的蛋白质具有不同的结构。那么氨基酸之间是通 过什么方式连接的？如何组成了数目繁多、结构各异的蛋白质大分子?研究证明，蛋白质 是由许多氨基酸按照一定的排列顺序通过肽键连接起来的生物大分子。 一、肽键及肽链 肽键（peptide bond）是蛋白质分子中氨基酸之间的主要连接方式，它是由一个氨基 酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基缩合脱水而形成的酰胺键（图 2-6）。 图 2-6 一个五肽的结构 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基之间失去一分子水相互连接而成的 化合物称为肽（peptide），由 2 个氨基酸缩合形成的肽叫二肽（dipeptide），由 3 个氨基酸 缩合形成的肽叫三肽（tripeptide），少于 10 个氨基酸的肽称为寡肽（oligopeptide），由 10 个以上氨基酸形成的肽叫多肽（polypeptide），因此蛋白质的结构就是多肽链结构。多肽 的长短十分不同，一般含有 50～2 000 个氨基酸。氨基酸的平均分子量为 110，所以大多 数肽的分子量为 5 500～220 000。每个肽在其一端有一自由氨基，称为氨基端或 N-末端 （amino-terminus or N-terminus），在另一端有一自由羧基，称为羧基端或 C-末端 （carboxyl-terminus or C-terminus）。 二、肽的命名及结构 一个肽可根据所含的氨基酸残基数简单地称为二肽、三肽、四肽等等。肽链中的氨 基酸由于参加肽键的形成已经不是原来完整的分子，因此称为氨基酸残基（amino acid residues）。肽的命名是从肽链的 N-末端开始，按照氨基酸残基的顺序而逐一命名。氨基