(2)脂肪的测定：按GB5413.3中规定的方法测定。 (3)蔗糖的测定：按GB5413.5中规定的方法测定 5.分析结果的表述 试样中非脂乳周体的含量按式(7-2-3)计算。 XN厅=X-X1一X …(7-2-3) 式中：XF -试样中非脂乳固体的含量，单位为克每百克(g100g): X一试样中总周体的含量，单位为克每百克(g100g): X一试样中脂肪的含量，单位为点每百克(/100g): :一试样中糖的含量，单位为克每百克(g10g 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留3位有效数字。 (六)生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳新鲜度的测定 乳新鲜度的检验的方法有多种，但GB5413.34一2010《食品安全国家标准乳和乳制品 酸度的测定》只以酸度作为新鲜度指标，其他方法仅供参考。 1到酸度的刚定 1)原理：以酚酞为指示液，用0.1000molL氢氧化钠标准溶液滴定100g试样至终 点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。 (2)试剂和材料：除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GBT 6682规定的三级水。 ①中性乙醇乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加3滴酚酞指示液，以氢氧化 钠溶液(4gL)滴至微红色 ②氢氧化钠标准溶液：0.1000molL氢氧化钠标准溶液(NaOH)。 ③酚酞指示液：酚酞指示液：称取0.5g酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中， 并加入20mL水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100mL。 (3)仪器和设备 天平：感量为1mg ②电位滴定仪 3滴定管：分刻度为0.1mL。 ④水溶锅。 (4)分析步辈：称取10g(精确到0001g)己混匀的试样，置于150L锥形瓶中 加20mL新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液)电位滴定至p83为终点： 或于溶解混匀后的试样中加入2.0mL酚酞指示液， 混匀 后用 氢氧化钠 液滴定至微名 色，并在30s内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式(7-24)中 进行计算。 X=cxP×100 m×0.1 (7-2-4) 式中：一 试样的酸度，单位为度(T) 氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(olL): 一滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升(mL): 一试样的质量，单位为克(g): 0.1一酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升(moL)。 在重复性条件下获得的两次独 结果的算术 平均值表 结果保留3位有效数字 (5)精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过1.0T。 2.酒精试验 (1)原理：乳中酪蛋白等电点为4.6，鲜乳的pH为6.8，鲜乳中的酪蛋白处于等电点（2）脂肪的测定:按 GB 5413.3 中规定的方法测定。 （3）蔗糖的测定：按 GB 5413.5 中规定的方法测定。 5. 分析结果的表述 试样中非脂乳固体的含量按式（7-2-3）计算。 X NFT =X−X1−X2 …………………………………………………… (7-2-3) 式中：X NFT ——试样中非脂乳固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； X——试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）； X1——试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）； X2——试样中蔗糖的含量，单位为克每百克（g/100g）。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留 3 位有效数字。 （六）生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳新鲜度的测定 乳新鲜度的检验的方法有多种，但 GB 5413.34—2010《食品安全国家标准 乳和乳制品 酸度的测定》只以酸度作为新鲜度指标，其他方法仅供参考。 1.乳酸度的测定 （1）原理：以酚酞为指示液，用 0.1000 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定 100 g 试样至终 点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。 （2）试剂和材料：除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为 GB/T 6682 规定的三级水。 ① 中性乙醇-乙醚混合液：取等体积的乙醇、乙醚混合后加 3 滴酚酞指示液，以氢氧化 钠溶液（4g/L）滴至微红色。 ② 氢氧化钠标准溶液：0.1000 mol/L 氢氧化钠标准溶液（NaOH）。 ③ 酚酞指示液：酚酞指示液：称取 0.5 g 酚酞溶于 75 mL 体积分数为 95 %的乙醇中， 并加入 20 mL 水，然后滴加氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至 100 mL。 （3）仪器和设备 ① 天平：感量为 1 mg。 ② 电位滴定仪。 ③ 滴定管：分刻度为 0.1 mL。 ④ 水浴锅。 （4）分析步骤：称取 10 g（精确到 0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中， 加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀，用氢氧化钠标准溶液）电位滴定至 pH 8.3 为终点； 或于溶解混匀后的试样中加入 2.0 mL 酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红 色，并在 30 s 内不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，代入公式（7-2-4）中 进行计算。 m 0.1 c 100     V X …………………………………………………… （7-2-4） 式中：X——试样的酸度，单位为度（ºT）； c——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）； m——试样的质量，单位为克（g）； 0.1——酸度理论定义氢氧化钠的摩尔浓度，单位为摩尔每升（mol/L）。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留 3 位有效数字。 （5）精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过 1.0ºT。 2. 酒精试验 （1）原理：乳中酪蛋白等电点为 4.6，鲜乳的 pH 为 6.8，鲜乳中的酪蛋白处于等电点