三)工艺质量控制 1.影响成品质量和口感的主要因素：(1)在一定范围 内，肉糜越细，肉脯质地及口感越好。(2)肉脯的涂抹 厚度以1.5-2.0mm为宜。(3)腌制时间以1.5-2.0h为 宜。 2.烘烤温度和烧烤温度：烘烤温度70-75℃则时间以2 h左右为宜。烧烤时时间以120-150℃，2-5min为宜。 3.表面处理：在烘烤前用50%的全鸡蛋液涂抹肉脯表 面效果很好。在烧烤前进行压平效果较好。(三)工艺质量控制 1.影响成品质量和口感的主要因素：(1)在一定范围 内,肉糜越细,肉脯质地及口感越好。(2)肉脯的涂抹 厚度以1.5-2.0 mm为宜。(3)腌制时间以1.5-2.0 h为 宜。 2.烘烤温度和烧烤温度：烘烤温度70-75℃则时间以2 h左右为宜。烧烤时时间以120-150℃,2-5 min为宜。 3.表面处理：在烘烤前用50%的全鸡蛋液涂抹肉脯表