在食源性微生物危害因子中，除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 ( 80%)是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位。 在食源性微生物危害因子中,除了细菌、真菌及 其产生的毒素外，还包括那些具有很大危害性、 能以食物为传播载体和经粪-口途径传播的致病 性病毒。美国近年来的数据表明，在3亿8千6 百万例食品源传染病中有大约3亿零9百万 （80%）是因为病毒所导致的，使其已经成为 食品源传染性疾病最主要的原因。目前发现的 这类病毒主要有：轮状病毒、星状病毒、腺病 毒、杯状病毒、甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒 等 。经研究发现，病毒性胃肠炎出现的频率 仅次于普通感冒，占第二位