C平衡蒸气压下降 物料中非结合水分已被除尽，开始汽化各种形 式的结合水，平衡蒸汽压将逐渐下降，使传质动力 减小，干燥速率随之下降。 d物料内部水分扩散受阻 某些食品（如面包）在加热过程中，由于表面硬 化而失去汽化表面。水分在物料内部的扩散极慢，且 含水量的减少而不断下降。 此时干燥速率与空气流速无关。 水分的扩散速率与物料厚度的平方成反比，降低 物料厚度有助于提高干燥速率