域中含量少。肌肉中含脂量多的中上层鱼类（红肉鱼）含量在 3Iu/g 以上。 VD 的生理功能 3、VE（生育酚） 有八种不同的生育酚和生育烯酚，具有 VE 的活性，其中又一生育酚活性最强。 VE 的生理功能 海产鱼中又一生育酚含量 90%以上，淡水鱼的鳃、红点鲑含 r-生育酚的比率最高，个别 贝含 s-生育酚比率较高。 二、水溶性 vit 1、维生素 B1（vit B1）——硫胺素 含量：多数鱼类 0.001—0.004mg/g。 八目鳗、河鳗、鲫、鲣 0.004—0.009 mg/g。 一般来说暗色肉比普通肉含量高，肝脏中含量与暗色肉相同 or 略高。 生理功能 P32 下 2、（核黄素） 含量见 P33 一般红肉鱼高于白肉鱼，肝脏、暗色肉高出普通肉 5—20 倍。 生理功能 P33 中 3、VB5（烟酸）or（尼克酸） 普通肉的含量高于暗色肉和肝脏。 4、VC（抗坏血病） 紫菜中含量较丰富。 第七节 鱼贝类的无机质 一、概念 1、无机质（mineral）：除 C、H、O 之外，其它元素形成的化合物（包括无机化合物和 有机化合物）皆称为无机质。 2、常量元素 or 广量元素：在无机质的分类中，在较大量存在的 Na、K、Ca、Mg、Cl、 P、S 七种元素称为常量元素 or 广量元素。 3、微量元素（trace element）除常量元素之外，人体生理所必需的元素（如：Mn、Co、 Cr、I、Mo、Se、Cu 等）称为一。 二、无机质的含量 骨、鳞、甲壳、贝壳等硬组织含量高。肌肉相对含量低（1%—2%）特点：①富集性：铅、 砷、Hg 等（检测指标）；人体不易代谢出。 ②流动性：（生物流动、水流）。 水产品中的含量碘比陆地禽类高 10—50 倍，是人们摄食碘的主要来源。 Zn、Cu、Mn 三元素被称为壮阳元素，在贝类在含量较高。域中含量少。肌肉中含脂量多的中上层鱼类（红肉鱼）含量在 3Iu/g 以上。 VD 的生理功能 3、VE（生育酚） 有八种不同的生育酚和生育烯酚，具有 VE 的活性，其中又一生育酚活性最强。 VE 的生理功能 海产鱼中又一生育酚含量 90%以上，淡水鱼的鳃、红点鲑含 r-生育酚的比率最高，个别 贝含 s-生育酚比率较高。 二、水溶性 vit 1、维生素 B1（vit B1）——硫胺素 含量：多数鱼类 0.001—0.004mg/g。 八目鳗、河鳗、鲫、鲣 0.004—0.009 mg/g。 一般来说暗色肉比普通肉含量高，肝脏中含量与暗色肉相同 or 略高。 生理功能 P32 下 2、（核黄素） 含量见 P33 一般红肉鱼高于白肉鱼，肝脏、暗色肉高出普通肉 5—20 倍。 生理功能 P33 中 3、VB5（烟酸）or（尼克酸） 普通肉的含量高于暗色肉和肝脏。 4、VC（抗坏血病） 紫菜中含量较丰富。 第七节 鱼贝类的无机质 一、概念 1、无机质（mineral）：除 C、H、O 之外，其它元素形成的化合物（包括无机化合物和 有机化合物）皆称为无机质。 2、常量元素 or 广量元素：在无机质的分类中，在较大量存在的 Na、K、Ca、Mg、Cl、 P、S 七种元素称为常量元素 or 广量元素。 3、微量元素（trace element）除常量元素之外，人体生理所必需的元素（如：Mn、Co、 Cr、I、Mo、Se、Cu 等）称为一。 二、无机质的含量 骨、鳞、甲壳、贝壳等硬组织含量高。肌肉相对含量低（1%—2%）特点：①富集性：铅、 砷、Hg 等（检测指标）；人体不易代谢出。 ②流动性：（生物流动、水流）。 水产品中的含量碘比陆地禽类高 10—50 倍，是人们摄食碘的主要来源。 Zn、Cu、Mn 三元素被称为壮阳元素，在贝类在含量较高