高铁肌红蛋白0：亚硝酰高铁肌红蛋白过量H?硝基高铁肌红蛋白 还原剂 亚硝酰高铁血红素 H+,加热 硝基肌红蛋白 还原环境 RNHz+NaNO2H'RNHO+Na*+H2O 注意 亚硝胺 ©超标使用发色剂时绿色物质和致癌物质的生成反应 硝化氯化血红素 高铁肌红蛋白 亚硝酰高铁肌红蛋白 硝基高铁肌红蛋白 亚硝酰高铁血红素 硝基肌红蛋白 还原剂 NO2 － 过量HNO2 H＋，加热 还原环境 RNH2 + NaNO2 RNHO + Na+ + H2O H + 亚硝胺 超标使用发色剂时绿色物质和致癌物质的生成反应 注意 硝化氯化血红素