(5) 色素体系的回顾 ***人工合成色素：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，靛蓝 赤藓红，. **天然色素： *按来源分：动物色素（胭脂虫色素，紫胶虫色素， 血红素)，植物色素（叶绿素，胡萝卜素，叶黄素， 花青素，花黄素，植物鞣质，甜菜色素，番茄红素， 辣椒红素，紫菜色素，姜黄色素)，微生物色素（细 菌色素，酵母色素，霉菌色素（红曲色素，荧光色素 ),放线菌色素)： *按溶解性分：脂溶性（叶绿素，类胡萝卜素），水 溶性（花青素，血红素）；（5）色素体系的回顾 ****人工合成色素：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，靛蓝 ，赤藓红，. ****天然色素： **按来源分：动物色素（胭脂虫色素，紫胶虫色素， 血红素），植物色素（叶绿素，胡萝卜素，叶黄素， 花青素，花黄素，植物鞣质，甜菜色素，番茄红素， 辣椒红素，紫菜色素，姜黄色素），微生物色素（细 菌色素，酵母色素，霉菌色素（红曲色素，荧光色素 ），放线菌色素）； **按溶解性分：脂溶性（叶绿素，类胡萝卜素），水 溶性（花青素，血红素）；