也可以根据脂质在水中和水界面上的行为不同，可把它 们分为非极性(nonpolar)和极性(polar)两大类。 1.非极性脂质 非极性脂质在水中的溶解度极低，即不具有容积( bu1k)可溶性；也不能在空气一水界面或油一水界面分散 成单分子层(monolayer)不具有界面(surface)可溶性 (图2一1)。属于这类的有长链脂肪烃如植烷、胡萝卜素 、鲨烯，有大芳香烃如胆甾烷、粪甾烷，长链脂肪酸和长 链一元醇形成的酯，长链脂肪酸的固醇酯，长链醇的醚和 固醇醚，甘油的长链三醚等。n 也可以根据脂质在水中和水界面上的行为不同，可把它 们分为非极性（nonpolar）和极性（polar）两大类。 n 1．非极性脂质 非极性脂质在水中的溶解度极低，即不具有容积（ bulk）可溶性；也不能在空气一水界面或油一水界面分散 成单分子层（monolayer）不具有界面（surface）可溶性 （图2－l）。属于这类的有长链脂肪烃如植烷、胡萝卜素 、鲨烯，有大芳香烃如胆甾烷、粪甾烷，长链脂肪酸和长 链一元醇形成的酯，长链脂肪酸的固醇酯，长链醇的醚和 固醇醚，甘油的长链三醚等