《食品微生物学》教学大纲 课程名称（中文英文）：食品微生物学(Food Microbioloy) 课程编号：1806115 学分：3学分 学时：总学时48学时分配（讲授学时：48） 开设学期：第5学期 授课对象：食品质量与安全 课程级别： 课程负责人：宁喜斌 一、课程性质与目的 本课程是为食品学院食品质量与安全本科专业三年级学生开设的一门专业基础课程，主要在细 胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命 活动基本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的关系。本课程要求学生通过学 习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法。掌握微生物学基本原理及其在食品安全中的应用，同 时对微生物学最新发展动态有一定了解，从而为学生后续专业课程的学习打下扎实的基础。 二、课程简介(200字左右) 本课程主要讲授微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物代谢和发酵、微生物的 生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、微生物的分类和鉴定；食品中存在的各 类微生物的生物学特性：有害微生物在食品加工、保藏等过程引起的腐败、预防和消除：有益微生 物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。通过本课程的学习，使学生掌握微生物学的基 本原理及其在食品生产过程中的应用，了解食品防腐、保藏和质量控制的基本原理及技术措施，为 学生以后进一步学习食品质量控制学、食品保藏学等后续课程打下基础。 三、教学内容 第一章绪论(2学时) 第二章徽生物细胞结构与功能(8学时) 第一节、原核微生物 第二节、真核微生物 第三章徽生物的纯培养技术(2学时) 第四章徽生物的营养(8学时) 第一节微生物的营养要求 -22.- 22 - 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品微生物学（Food Microbiology） 课程编号：1806115 学 分：3 学分 学 时：总学时 48 学时分配（讲授学时：48 ） 开设学期： 第 5 学期 授课对象：食品质量与安全 课程级别： 课程负责人：宁喜斌 一、课程性质与目的 本课程是为食品学院食品质量与安全本科专业三年级学生开设的一门专业基础课程，主要在细 胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命 活动基本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的关系。本课程要求学生通过学 习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法。掌握微生物学基本原理及其在食品安全中的应用，同 时对微生物学最新发展动态有一定了解，从而为学生后续专业课程的学习打下扎实的基础。 二、课程简介（200 字左右） 本课程主要讲授微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物代谢和发酵、微生物的 生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、微生物的分类和鉴定；食品中存在的各 类微生物的生物学特性；有害微生物在食品加工、保藏等过程引起的腐败、预防和消除；有益微生 物在食品生产中的发掘、利用、改善和保护等知识。通过本课程的学习，使学生掌握微生物学的基 本原理及其在食品生产过程中的应用，了解食品防腐、保藏和质量控制的基本原理及技术措施，为 学生以后进一步学习食品质量控制学、食品保藏学等后续课程打下基础。 三、教学内容 第一章 绪论 （2 学时） 第二章 微生物细胞结构与功能 （8 学时） 第一节、 原核微生物 第二节、真核微生物 第三章 微生物的纯培养技术（2 学时） 第四章 微生物的营养 （8 学时） 第一节 微生物的营养要求