1.1基本概念 烹调 烹:加热成熟,调:调配和调味。 将经过整理的原料通过加热和调味制成菜肴 的技术。 京调工艺学 运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等 学科的有关理论,研究菜肴制作过程与工艺的 理论和技术。➢烹调 烹：加热成熟，调：调配和调味。 将经过整理的原料通过加热和调味制成菜肴 的技术。 ➢烹调工艺学 运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等 学科的有关理论，研究菜肴制作过程与工艺的 理论和技术。 1.1 基本概念