成立小组 小组人员的确定和分析 产品 产品描述 生产流程图 从原料到产品终端使用的全部情况 危害分析 分析危险 CCP的识别 在每个CCP建立限值 监测 确定取样计划、试验方法、标准、人员、责任 记录和纠偏行动 验证 验证现有方法、CCP、检测系统的有效性 图10-1 HACCP的实施步骤