3.浸泡、清洗 把腌好的肉块在25℃左右的清水中浸泡3-4h, 其作用目的是： 1)让肉表油液溶解，便于清洗修割；2)把表面 盐分洗掉，防止熏制后出现“盐花”3)使组织 变软，便于剔骨，整形。 4.剔滑、修割、整形 要求只用刀尖轻轻划开骨面上的薄膜，然后用手 慢慢扳出。不能把肌肉刺破，以免生水浸入不便 久藏。 修割是把残毛和油液刮尽，把四边整成直线。然 后吊挂沥水6-8小时，便可进行烟熏。3．浸泡、清洗 把腌好的肉块在25℃左右的清水中浸泡3-4h， 其作用目的是： 1）让肉表油液溶解，便于清洗修割；2）把表面 盐分洗掉，防止熏制后出现“盐花” 3）使组织 变软，便于剔骨，整形。 4．剔滑、修割、整形 要求只用刀尖轻轻划开骨面上的薄膜，然后用手 慢慢扳出。不能把肌肉刺破，以免生水浸入不便 久藏。 修割是把残毛和油液刮尽，把四边整成直线。然 后吊挂沥水6-8小时，便可进行烟熏