重要程度及不合格 依据法律法规或 字号 拾险项目 标准 强制性/推荐性 检测方法 程度分类 B 6 锌 GB14939 谨制性 GB/T5009.14 GB/T5009.2 苯并(a)芘dGB1493g 强制性 SCT 3041 8 组胺 GB14939 强制性 9 笨用酸 GB2760 强制性 10山梨酸 GB2760 强制性 GB/T 2 1商业无菌 GB14939 强制性 GB/T478926 GB14939 12多氯联米 强制性 GB/T5009.I90 G02762 极重要质量项目：·重要质量项日：©锡罐头检测锡指标：·始鱼罐头检测组胺指标：•炯熏鱼罐 头检测苯并(a】 指 海水产品检 1.罐头食品新鲜度检验按肉新鲜度检验中的挥发性盐基氨的测定，但试样处理稍有 不同。 准确称取10g用钵研碎混匀的试样，置于100mL烧杯中，加50mL蒸馆水充分混 合，浸泡30min,然后用10mL20%过氯酸(HC10)或三氯乙酸溶液使蛋白质沉淀，10m 后按倾斜法过滤上清液 ,再用10mL2%过氯酸洗净并转移残过 过 最后用少量2 氯酸洗涤残渣并过滤。合并滤液于100mL容量瓶内，加水至刻度，混匀备用。按照实验四 挥发性盐基氨的方法测定。 2.罐头食品中亚硝酸盐的测定按本实验指导实验五腌腊肉品中亚硝酸盐的测定方法 品作 3.罐头食品商业无菌的检验 (1)主要设备和试剂 ①开罐刀和罐头打孔器。 ②显微镜(10x~100×)。 ③架盘天平(0g500g,精度0.5g)。 ④水浴锅。 ⑤恒温箱 ⑥灭菌吸管、试管和平皿。 ⑦分灭葡镊子。 ⑧H计。 白塘资盘 ⑩革兰氏染液（见GB/T4789.28 11庖肉培养基（见GBT4789.28) ②溴甲酚紫葡萄糖肉汤。 13酸性肉汤。 ④麦芽浸音汤。 (2)试样的抽取和登记：试样的抽取和登记同常规检验。 (3)商业无菌检验检查 序号 检验项目 依据法律法规或 标准 强制性/推荐性 检测方法 重要程度及不合格 程度分类 Aa Bb 6 锌 GB 14939 强制性 GB/T 5009.14 ● 7 苯并（a）芘 d GB 14939 强制性 GB/T 5009.27 SC/T 3041 ● 8 组胺 e GB 14939 强制性 GB/T 5009.45 ● 9 苯甲酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 10 山梨酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 11 商业无菌 GB 14939 强制性 GB/T 4789.26 ● 12 多氯联苯 f GB 14939 GB2762 强制性 GB/T 5009.190 ● a 极重要质量项目；b 重要质量项目；c 镀锡罐头检测锡指标；d 鲐鱼罐头检测组胺指标；e 烟熏鱼罐 头检测苯并（a）芘指标；f海水产品检测多氯联苯 1. 罐头食品新鲜度检验 按肉新鲜度检验中的挥发性盐基氮的测定，但试样处理稍有 不同。 准确称取 10 g 用乳钵研碎混匀的试样，置于 100 mL 烧杯中，加 50 mL 蒸馏水充分混 合，浸泡 30 min，然后用 10 mL 20％过氯酸（HClO4）或三氯乙酸溶液使蛋白质沉淀，10 min 后按倾斜法过滤上清液，再用 10 mL 2％过氯酸洗净并转移残渣，过滤，最后用少量 2%过 氯酸洗涤残渣并过滤。合并滤液于 100 mL 容量瓶内，加水至刻度，混匀备用。按照实验四 挥发性盐基氮的方法测定。 2. 罐头食品中亚硝酸盐的测定 按本实验指导实验五腌腊肉品中亚硝酸盐的测定方法 操作。 3. 罐头食品商业无菌的检验 （1）主要设备和试剂 ① 开罐刀和罐头打孔器。 ② 显微镜（10×～100×）。 ③ 架盘天平（0 g～500 g，精度 0.5 g）。 ④ 水浴锅。 ⑤ 恒温箱。 ⑥ 灭菌吸管、试管和平皿。 ⑦ 灭菌镊子。 ⑧ pH 计。 ⑨ 白搪瓷盘。 ⑩ 革兰氏染液（见 GB/T 4789.28）。 ⑪ 庖肉培养基（见 GB/T 4789.28）。 ⑫ 溴甲酚紫葡萄糖肉汤。 ⑬ 酸性肉汤。 ⑭ 麦芽浸膏汤。 ⑮ 锰盐营养琼脂。 ⑯ 血琼脂和卵黄琼脂（见 GB/T 4789.28）。 （2）试样的抽取和登记：试样的抽取和登记同常规检验。 （3）商业无菌检验检查