七、综合分析题（每小题8分，共16分。） 得分：分 1.Glories等(1981年)为了研究不同酚类物质对葡萄酒颜色的呈色作用，分别 测定了不同年份红葡萄酒中的游离花色苷(A)、单宁-花色苷复合物(TA)、 单宁的聚合物(TC+TC)等对红葡萄酒颜色的贡献比例，详细的实验结果见 表1，请根据实验结果分析：葡萄酒在成熟过程中，酚类物质是如何影响葡 萄酒颜色的？ 表1各种酚类物质对红葡萄酒颜色的作用程度(%) 年份 A% T-A% TC+TIC/% 1978 26 62 12 1978 57 1978 34 1975 20 56 24 1970 60 38 1962 56 43 2.甘露糖蛋白是酵母多糖的一种，在白葡萄酒中，常常引起酒的浑浊和沉淀， 但是甘露糖蛋白对酒石也有一定的影响，为此做如下实验，将不同的甘露糖 蛋白A、D、GB、FS、MP1、MP2(表2)，分别按照0(CK)、250、500、 1000mgL的量加入到白葡萄酒中，在4℃下放置24、48、72、96h,观察 第6页共7页