实验二食品中水分含量的测定 (真空干燥法) 一、实验目的 1.了解水分测定的意义。 2.掌握真空干燥箱的正确使用方法。 二、实验原理 利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在 选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。 三、实验仪器 1.真空干燥箱 2玻璃称量皿或带盖铝皿 3.电子天平（万分之一） 4.干燥器 四、实验步骤 1.干燥条件温度：40~100℃，受热易变化的食品加热温度为60~70（有 时需要更低)。 2.压强0.7~13.3kPa(5~100mmg). 3.样品测定 将称量皿在105℃下烘干至恒重，称量（精确到0.1g),取试样3~4g,置于 称量皿内，再称重（精确到0.1mg),将称量皿放人干燥箱内，关闭干燥箱门，启动 真空泵，抽出干燥箱内空气至所需压力，并同时加热至所需温度，关闭通向水泵 或真空泵的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度与压力。经过一定时间 后，打开活塞，使空气经干燥装置慢慢进入，待干燥箱内压力恢复正常后再打开 取出样品，置于干燥器内0.5小时后称重，重复以上操作至恒重。 五、计算 水分含量(6=m-m:×100 m-m3 式中m1一一干燥前样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g: m2——干燥后样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g: m- 一称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g。 六、注意事项 1.本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品，如糖 浆、味精、蜂蜜、果酱等。3 实验二 食品中水分含量的测定 （真空干燥法） 一、实验目的 1.了解水分测定的意义。 2.掌握真空干燥箱的正确使用方法。 二、实验原理 利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在 选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。 三、实验仪器 1.真空干燥箱 2.玻璃称量皿或带盖铝皿 3.电子天平（万分之一） 4.干燥器 四、实验步骤 1.干燥条件 温度：40～100℃，受热易变化的食品加热温度为 60～70（有 时需要更低）。 2.压强 0.7～13.3kPa(5～100mmHg)。 3.样品测定 将称量皿在 105℃下烘干至恒重，称量(精确到 0.1mg)，取试样 3～4g，置于 称量皿内，再称重(精确到 0.1mg)，将称量皿放人干燥箱内，关闭干燥箱门，启动 真空泵，抽出干燥箱内空气至所需压力，并同时加热至所需温度，关闭通向水泵 或真空泵的活塞，停止抽气，使干燥箱内保持一定的温度与压力。经过一定时间 后，打开活塞，使空气经干燥装置慢慢进入，待干燥箱内压力恢复正常后再打开， 取出样品，置于干燥器内 0.5 小时后称重，重复以上操作至恒重。 五、计算 100 m m m m % 1 3 1 2  − − 水分含量（ ）＝ 式中 m1——干燥前样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g； m2——干燥后样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g； m3——称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g。 六、注意事项 1.本法适用于在 100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品，如糖 浆、味精、蜂蜜、果酱等