导月 二、发酵工程的应用 1发酵工程的特点：生产条件、原料来源 且价格低 廉、产物、废弃物对环境的污染和容易处理等。 2.在食品工业上的应用。 (1)生产传统的发酵产品。例如，以大豆为主要原料，利用产 生蛋白酶的，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨 基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品；以谷物或水果等为原 料，利用 发酵生产的各种酒类。导航 二、发酵工程的应用 1.发酵工程的特点:生产条件温和、原料来源丰富且价格低 廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等。 2.在食品工业上的应用。 (1)生产传统的发酵产品。例如,以大豆为主要原料,利用产 生蛋白酶的霉菌,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨 基酸,然后经淋洗、调制成的酱油产品;以谷物或水果等为原 料,利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类