全程设计 第3节 发酵工程及其应用
第3节 发酵工程及其应用
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随堂训练
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随 堂 训 练
导期 素养·目标定位 目标素养 1.知道发酵工程的基本环节和发酵罐的构成，培养科学思维能 力。 2.了解发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业及其他方面 的应用，联系生产、生活实际，培养社会责任意识
导航 素养·目标定位 1.知道发酵工程的基本环节和发酵罐的构成,培养科学思维能 力。 2.了解发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业及其他方面 的应用,联系生产、生活实际,培养社会责任意识。 目 标 素 养
知识概览 导航 发酵工 选育菌种→扩大培养 程的基 发酵工程及其应用 本环节 配制培养基→灭菌→接种→发酵 分离、提纯产物→获得产品 食品工业 发酵工程 医药工业 的应用 农牧业 其他方面
知 识 概 览 导航
导航 课前·基础认知 ①从自然界中筛选出来 发酵工 选育菌种 ②通过 育种获得 程的基本环节 ③通过 育种获得 接种←一灭菌←一配制培养基 ①随时检测培养液中的 产物浓度等，以了解发酵进程 发酵罐 内发酵 ②及时添加必需的营养组分 ③严格控制 、pH和 等发 酵条件 获得产品
导航 一、发酵工 程的基本环节 课前 ·基础认知
导航 微判断1 1.发酵工程中所用的菌种都是从自然界中筛选出来的。 (×) 2.发酵工程的中心环节是选育菌种。(×) 3.发酵工程中要对培养基进行灭菌，发酵设备不用灭菌。 (×)
导航 微判断1 1.发酵工程中所用的菌种都是从自然界中筛选出来的。 ( ) 2.发酵工程的中心环节是选育菌种。( ) 3.发酵工程中要对培养基进行灭菌,发酵设备不用灭菌。 ( ) × × ×
导月 二、发酵工程的应用 1发酵工程的特点：生产条件、原料来源 且价格低 廉、产物、废弃物对环境的污染和容易处理等。 2.在食品工业上的应用。 (1)生产传统的发酵产品。例如，以大豆为主要原料，利用产 生蛋白酶的，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨 基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品；以谷物或水果等为原 料，利用 发酵生产的各种酒类
导航 二、发酵工程的应用 1.发酵工程的特点:生产条件温和、原料来源丰富且价格低 廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等。 2.在食品工业上的应用。 (1)生产传统的发酵产品。例如,以大豆为主要原料,利用产 生蛋白酶的霉菌,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨 基酸,然后经淋洗、调制成的酱油产品;以谷物或水果等为原 料,利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类
导 (2)生产各种各样的食品添加剂。食品添加剂可以增加食品 的营养，改善食品的 和品质，有时还可以延长食品 的 。例如，柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得；由谷氨 酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就 能制成 (3)生产酶制剂。目前，已有50多种酶制剂成功用于食品的 直接生产、改进生产、简化生产 、改善产品的品质 和口味、延长食品储存期和提高产品等方面
导航 (2)生产各种各样的食品添加剂。食品添加剂可以增加食品 的营养,改善食品的口味、色泽和品质,有时还可以延长食品 的保存期。例如,柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得;由谷氨 酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就 能制成味精。 (3)生产酶制剂。目前,已有50多种酶制剂成功用于食品的 直接生产、改进生产工艺、简化生产过程、改善产品的品质 和口味、延长食品储存期和提高产品产量等方面
导航 3.在医药工业上的应用。 ()利用发酵工程可以生产抗生素、多种 和 等。 (2) 工程、 工程等的广泛应用给发酵工程制药领 域的发展注入了强劲动力
导航 3.在医药工业上的应用。 (1)利用发酵工程可以生产抗生素、多种氨基酸、激素和 免疫调节剂等。 (2)基因工程、蛋白质工程等的广泛应用给发酵工程制药领 域的发展注入了强劲动力
导航 4.在农牧业上的应用。 ()生产微生物肥料。常见的有根瘤菌肥、 等。 (2)生产微生物农药。微生物农药是利用微生物或其代谢物 来防治病虫害的，是 防治的重要手段。 (3)生产微生物饲料。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业 的废液等为原料，通过发酵获得了大量的微生物菌体，即 蛋白
导航 4.在农牧业上的应用。 (1)生产微生物肥料。常见的有根瘤菌肥、固氮菌肥等。 (2)生产微生物农药。微生物农药是利用微生物或其代谢物 来防治病虫害的,是生物防治的重要手段。 (3)生产微生物饲料。以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业 的废液等为原料,通过发酵获得了大量的微生物菌体,即单细 胞蛋白