>三、水与食品 1.水是食品中非常重要的一种成分，也是构成大 多数食品的主要组成 2.水对食品的结构、外观、外表、质地、风味以 及对腐败的敏感性有很大的影响 3.各种食品都显示其品质的特征含水量。如 果蔬：75%-95%，肉类：50%-80% od无d 面包：35%-45%，谷类：10%-15% 1. 水是食品中非常重要的一种成分，也是构成大 多数食品的主要组成 2. 水对食品的结构、外观、外表、质地、风味 以 及对腐败的敏感性有很大的影响 3. 各种食品都显示其品质的特征含水量。如 果蔬：75%-95%, 肉类：50%-80% 面包：35%-45%, 谷类：10%-15% ➢三、水与食品