点击下载:苏州农业职业技术学院:《食品化学》课程教学课件(PPT讲稿)第三章 食品的色香味 第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质
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(一)血红素 1.血红素的结构结构特点为: ➢ (1)铁为+2价; ➢ (2)有一个由4个吡咯环连接而成的卟吩环; ➢ (3)存在共轭体系,使该物质呈现颜色; ➢ (4)有酸性。 (平面上与球蛋白结合,平面上下与O2或H2O相结合。)(一)血红素 1.血红素的结构结构特点为: ➢ (1)铁为+2价; ➢ (2)有一个由4个吡咯环连接而成的卟吩环; ➢ (3)存在共轭体系,使该物质呈现颜色; ➢ (4)有酸性。 (平面上与球蛋白结合,平面上下与O2或H2O相结合。)
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点击下载:苏州农业职业技术学院:《食品化学》课程教学课件(PPT讲稿)第三章 食品的色香味 第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质
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