点击下载:苏州农业职业技术学院:《食品化学》课程教学课件(PPT讲稿)第三章 食品的色香味 第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质
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一、 吡咯色素 ➢结构基础: ➢天然吡咯色素: 4个吡咯环的α-碳原子通过次甲基相连 而成的卟吩环。 动物组织中的血红素和植物组织 中的叶绿素,它们都与蛋白质相 结合,不同之处在于卟吩环上的 侧链基团和卟吩环中结合的金属 离子不同。一、 吡咯色素 ➢结构基础: ➢天然吡咯色素: 4个吡咯环的α-碳原子通过次甲基相连 而成的卟吩环。 动物组织中的血红素和植物组织 中的叶绿素,它们都与蛋白质相 结合,不同之处在于卟吩环上的 侧链基团和卟吩环中结合的金属 离子不同
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点击下载:苏州农业职业技术学院:《食品化学》课程教学课件(PPT讲稿)第三章 食品的色香味 第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质
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