2.如何进行乳品的质量控制？ 第四章乳制品的分类与加工(4学时) 第一节消毒孕乳加工(A 第二节酸乳及乳酸菌饮料的加工(A) 第三节干酪(A) 第四节炼乳(A) 第五节乳粉(A》 第六节奶油(A) 第七节乳品冷饮(A】 复习思考题： 1凝固型酸乳的概念、种类 2.发酵乳的形成机理？ 3乳酸饮料与发酵乳的区别。 4.什么是消毒乳？ 第五章乳品加工机械(0.5学时)(C) 复习思考题： 乳品加工常用机械有那些？ 第三篇蛋品加工(4学时】 第一章蛋用家禽及产蛋性能(0.5学时) 复习思考题： 蛋用家禽的生产性能 第二章蛋的构造与化学组成 (0.5学时) 第一节蛋的构造(C) 第二节蛋的化学成分及蛋的营养(C) 复习思考题： 1.禽蛋由哪几部分组成2.各部分的特点？3.蛋的营养 第三章蛋的储藏和保鲜(15学时) 第一节蛋的储存(A) 第二节蛋的保鲜(A 复习思考趣： 蛋如何储存和保鲜 第四章蛋制品加工(1.5学时) 第一节皮蛋的加工(A) 第二节成蛋的加工(A) 复习思考题： 1.传统加工蛋的方法有那些？ 2.你有无新的加工方法？如何加工？ 3.你知道营养蛋的种类吗？ 七、实验名称与类别： 序号 实验名称 学时实验类别 1 灌肠类制品加工 3 操作型2. 如何进行乳品的质量控制？ 第四章 乳制品的分类与加工（4 学时） 第一节 消毒乳加工（A） 第二节 酸乳及乳酸菌饮料的加工（A） 第三节 干酪（A） 第四节 炼乳（A） 第五节 乳粉（A） 第六节 奶油（A） 第七节 乳品冷饮（A） 复习思考题： 1.凝固型酸乳的概念、种类？ 2.发酵乳的形成机理？ 3.乳酸饮料与发酵乳的区别。 4.什么是消毒乳? 第五章 乳品加工机械（0.5 学时）（C） 复习思考题： 乳品加工常用机械有那些? 第三篇 蛋品加工（4 学时） 第一章 蛋用家禽及产蛋性能（0.5 学时） 复习思考题： 蛋用家禽的生产性能? 第二章 蛋的构造与化学组成 （0.5 学时） 第一节 蛋的构造（C） 第二节 蛋的化学成分及蛋的营养（C） 复习思考题： 1.禽蛋由哪几部分组成 2.各部分的特点？ 3.蛋的营养 第三章 蛋的储藏和保鲜（1.5 学时） 第一节 蛋的储存（A） 第二节 蛋的保鲜（A） 复习思考题： 蛋如何储存和保鲜? 第四章 蛋制品加工（1.5 学时） 第一节 皮蛋的加工（A） 第二节 咸蛋的加工（A） 复习思考题： 1.传统加工蛋的方法有那些？ 2.你有无新的加工方法？如何加工？ 3.你知道营养蛋的种类吗？ 七、实验名称与类别: 序号 实验名称 学时 实验类别 1 灌肠类制品加工 3 操作型