2 发酵乳制品的加工 3操作型 3 五香蛋、皮蛋、咸蛋的加工 2 操作型 4 参观乳品加工厂、生猪屠宰加工厂 4 演示型 5乳的检验及综合利用 6综合型 注：实验类别指：演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验1灌肠类制品加工 实验目的：通过实验使学生掌握灌肠制品加工的原理和方法。 实验内容：选料一整理一腌制→绞肉→拌馅一充填一烘烤一煮制→成品。 实验要求：抓好质量控制点 实验2发酵乳制品的加工 实验目的：了解和掌握发酵乳制品的加工的原理和方法。 实验内容：原料乳一均质一杀菌冷却一加发酵剂一装瓶一发酵一冷藏一成品 实验要求：掌握酸乳加工的方法和操作要点 实验3五香蛋、皮蛋、咸蛋的加工 实验目的：了解和掌握皮蛋、咸蛋及五香蛋的加工工艺和操作方法 实验内容： 鲜蛋的选择 一加工五香蛋 ,咸蛋的制作工艺 实脸要求：草握五香蛋的加工工艺和操作方法 实验4参观乳品加工厂、居宰加工厂 实验目的：了解乳品加工厂、生猪屠宰系统 实验内容：到品加工厂、居宰厂参观到品加工、生猪居室 实验要求， 了解乳品加工、生猪屠宰的工艺流程和系统 实验5乳的检验及综合利用 实验目的：了解生鲜乳的采集和保存方法，掌握原料乳检验的原理和方法：掌握几种乳制品的加 工，进一步了解和熟悉其加工方法、工艺过程和加工原理：了解和掌握乳制品质量感 观评定方法和评分标准。 实验内容：原料乳的采集、原料乳的检验、冰激凌制作、酸奶的制作、乳制品品质评定 实验要求：要求学生了解生鲜乳的采集和保存方法，掌握原料乳检验、乳制品的加工过程和原理 了解和掌握乳制品质量感观评定方法和评分标准。对实验过程进行分析讨论，总结操 作要点，找出存在的问题，提出改进的意见。 九、教材与参考书： 本课程选用教材 加工学北京：中国农业出版社，2002 本课程推荐参考书 东北农学院主编.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2000. 骆承序主编.乳与乳制品工艺学.北京：农业出版社，1992. 张宫新，扬宝讲.畜产品加工技术.北京：中国轻工业出版社，2002 南庆贤主编肉类工业生产手册 北京：中国轻工业出版社， 2003 彭增起等，畜产品加工学实验指导。北京：中国农业出版社，200 马美湖主编.现代畜产品加工学.长沙：湖南科技出版社，2002. 蒋爱民主编肉制品工艺学西安：陕西科学技术出版社，1996 本课程推荐期刊杂志 肉类研究 2 发酵乳制品的加工 3 操作型 3 五香蛋、皮蛋、咸蛋的加工 2 操作型 4 参观乳品加工厂、生猪屠宰加工厂 4 演示型 5 乳的检验及综合利用 6 综合型 注:实验类别指:演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验 1 灌肠类制品加工 实验目的：通过实验使学生掌握灌肠制品加工的原理和方法。 实验内容：选料→整理→腌制→绞肉→拌馅→充填→烘烤→煮制→成品。 实验要求：抓好质量控制点 实验 2 发酵乳制品的加工 实验目的：了解和掌握发酵乳制品的加工的原理和方法。 实验内容：原料乳→均质→杀菌冷却→加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→成品 实验要求：掌握酸乳加工的方法和操作要点 实验 3 五香蛋、皮蛋、咸蛋的加工 实验目的：了解和掌握皮蛋、咸蛋及五香蛋的加工工艺和操作方法 实验内容：鲜蛋的选择→加工五香蛋，皮蛋、咸蛋的制作工艺。 实验要求：掌握五香蛋的加工工艺和操作方法 实验 4 参观乳品加工厂、屠宰加工厂 实验目的：了解乳品加工厂、生猪屠宰系统 实验内容：到乳品加工厂、屠宰厂参观乳品加工、生猪屠宰 实验要求：了解乳品加工、生猪屠宰的工艺流程和系统 实验 5 乳的检验及综合利用 实验目的：了解生鲜乳的采集和保存方法，掌握原料乳检验的原理和方法；掌握几种乳制品的加 工，进一步了解和熟悉其加工方法、工艺过程和加工原理；了解和掌握乳制品质量感 观评定方法和评分标准。 实验内容：原料乳的采集、原料乳的检验、冰激凌制作、酸奶的制作、乳制品品质评定。 实验要求：要求学生了解生鲜乳的采集和保存方法，掌握原料乳检验、乳制品的加工过程和原理； 了解和掌握乳制品质量感观评定方法和评分标准。对实验过程进行分析讨论，总结操 作要点，找出存在的问题，提出改进的意见。 九、教材与参考书： 本课程选用教材: 周光宏.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2002. 本课程推荐参考书: 东北农学院主编 .畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2000. 骆承庠主编.乳与乳制品工艺学. 北京：农业出版社，1992. 张富新，杨宝进.畜产品加工技术. 北京：中国轻工业出版社，2002. 南庆贤主编.肉类工业生产手册. 北京：中国轻工业出版社，2003. 彭增起等.畜产品加工学实验指导. 北京：中国农业出版社，2005 马美湖主编.现代畜产品加工学.长沙：湖南科技出版社，2002. 蒋爱民主编.肉制品工艺学.西安：陕西科学技术出版社，1996. 本课程推荐期刊杂志: 肉类研究