名称 重要化学成 分 营养及安全性特点 加工特点及贮藏变化 甘薯 糖类 干制或制淀粉（酿酒或制酒 精的原料） 马铃 薯 糖类（淀粉） 矿物质较多（P），多 种维生素； 茄素为有毒物质 干制、制淀粉；贮藏在低温 时有利于淀粉转变为还原糖 木薯 淀粉 苦木薯中氰苷为有毒物 质，较多存在于皮层中 生产淀粉，用于以淀粉为主 要原料的工业 薯类名称 重要化学成 分 营养及安全性特点 加工特点及贮藏变化 甘薯 糖类 干制或制淀粉（酿酒或制酒 精的原料） 马铃 薯 糖类（淀粉） 矿物质较多（P），多 种维生素； 茄素为有毒物质 干制、制淀粉；贮藏在低温 时有利于淀粉转变为还原糖 木薯 淀粉 苦木薯中氰苷为有毒物 质，较多存在于皮层中 生产淀粉，用于以淀粉为主 要原料的工业 薯类