课堂案例讨论：分解淀粉的酶的种类及其应用。 作业：淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶等酶在食品工业中的应用。 第三章蛋白酶(4时) 主要内容：常见的蛋白酶种类、来源，蛋白酶活性的测定，蛋白酶在食品工业中的应用。 学习要求：常见蛋白酶的来源，种类及其活力测定方法。 自学：水解蛋白的种类及其功能。 作业：蛋白醇在食品加工中的应用。 第四章酯酶(4学时) 主要内容：酯酶的定义、来源及分类，酯酶的应用。 学习要求：测定酯酶的方法，酯酶的来源、应用。 自学：酯的种类及共其功能。 作业：举例说明酯酶在油脂加工中的应用。 第五章酶的应用(2学时) 主要内容：酶在食品分析、食品工业、食品安全中的应用。 学习要求：掌握酶在食品研究中应用的情况。 作业：酶在食品工业中的应用。 四、教学基本要求 教师在课堂上应对食品酶学的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章 的重点、难点内容：讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维， 加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体教学，结合大量分子模型和催化过程的 动画模拟，以及各种图片，将抽象还原为具体，使学生能够看得明白，记得牢固。 本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的20%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于 理解的内容上，学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查。 在主要章节讲授完之后，要布置一定量的作业和综述写作，不少于5000字，促使学生阅读相关 专业书籍和期刊，进行报告等，台在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。 五、教学方法 将整个课程按照上述内容结构划分为五章，每章再由理论授课、案例分析、研讨、自学、作业 或者模拟、实习、参观、调查等方式构成。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、PPT课件（包括主讲老 师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片)以及网上辅导（主要采用 -6.- 6 - 课堂案例讨论：分解淀粉的酶的种类及其应用。 作业：淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶等酶在食品工业中的应用。 第三章 蛋白酶（4 时）  主要内容：常见的蛋白酶种类、来源，蛋白酶活性的测定，蛋白酶在食品工业中的应用。 学习要求：常见蛋白酶的来源，种类及其活力测定方法。 自 学：水解蛋白的种类及其功能。 作 业：蛋白酶在食品加工中的应用。 第四章 酯酶（4 学时） 主要内容：酯酶的定义、来源及分类，酯酶的应用。 学习要求：测定酯酶的方法，酯酶的来源、应用。 自 学：酯的种类及其功能。 作 业：举例说明酯酶在油脂加工中的应用。 第五章 酶的应用（2 学时）  主要内容：酶在食品分析、食品工业、食品安全中的应用。 学习要求：掌握酶在食品研究中应用的情况。 作 业：酶在食品工业中的应用。 四、教学基本要求 教师在课堂上应对食品酶学的基本概念、规律、原理和方法进行必要的讲授，并详细讲授每章 的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过必要的案例展示、讨论，启迪学生的思维， 加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体教学，结合大量分子模型和催化过程的 动画模拟，以及各种图片，将抽象还原为具体，使学生能够看得明白，记得牢固。 本课程自学内容的量应不少于理论教学时数的 20%，主要安排在各章节中有关背景资料和易于 理解的内容上，学生进行自学前，教师应下发自学提纲或有关思考题，并进行必要的检查。 在主要章节讲授完之后，要布置一定量的作业和综述写作，不少于 5000 字，促使学生阅读相关 专业书籍和期刊，进行报告等，旨在加深学生对所学知识的理解、运用，拓宽学生的知识面。 五、教学方法 将整个课程按照上述内容结构划分为五章，每章再由理论授课、案例分析、研讨、自学、作业 或者模拟、实习、参观、调查等方式构成。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导书）、PPT 课件（包括主讲老 师对全书的系统讲授，还有重要内容的文字提示与电子教学幻灯片）以及网上辅导（主要采 用