《食品酶学导论》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品酶学导论(Introduction to Food Enzyme)课程编号：1801701 学分：1学分 学时：总学时16讲授学时16 开设学期：第6学期 授课对象：在校高职生和本科生 课程级别：全校任选课 课程负责人：李晓晖 一、课程性质与目的 食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础，它是研 究食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。学 习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品加工所用。培养学生 分析问题、解决问题的能力，拓宽知识面和思路。 二、课程简介(200字左右) 本课程主要讲授酶的发酵生产、分离纯化、酶分子修饰、酶的固定化方法和酶的应用概况，理 解酶催化特性及酶催化动力学，使学生了解酶工程领域中的应用成果和有关新理论、新概念、新技 术、新动向，掌握酶工程的基本原理、基本知识和基本技能，为学生将来从事研究工作时具有将研 究向产业化转化的思维和能力。 三、教学内容 第一章绪论(2学时) 主要内容：酶的基本概念和理论，食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源及其在食品科学中的 重要性。 学习要求：握酶学基础知识。了解食品酶学课程的主要内容，使学生对本课程有初步的了解。 自学：酶对生物体的重要性，影响酶催化反应的因素 讨论：为什么说酶的催化效率高？ 课堂案例讨论：酶的来源有哪些？ 第二章糖酶(4学时) 主要内容：淀粉醇，乳糖酶，果胶酶，纤维素酵，蔗糖醇，葡萄糖异构酶，木聚糖酶，B葡聚糖酶 学习要求：酶的基本催化特性，各种酶的来源、酶活力测定方法、及其应用。 自学：蛋白质的组成和结构。 5. - 5 - 《食品酶学导论》教学大纲 《食品酶学导论》教学大纲 《食品酶学导论》教学大纲 《食品酶学导论》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品酶学导论（Introduction to Food Enzyme ） 课程编号：1801701 学 分：1 学分 学 时：总学时 16 讲授学时 16 开设学期：第 6 学期 授课对象：在校高职生和本科生 课程级别：全校任选课 课程负责人：李晓晖 一、课程性质与目的 食品酶学是食品科学与工程专业的一门重要的专业课，是食品科学和食品工业的基础，它是研 究食品中酶的性质、酶的作用规律，酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及酶的应用的科学。学 习食品酶学是为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品加工所用。培养学生 分析问题、解决问题的能力，拓宽知识面和思路。 二、课程简介（200 字左右） 本课程主要讲授酶的发酵生产、分离纯化、酶分子修饰、酶的固定化方法和酶的应用概况，理 解酶催化特性及酶催化动力学，使学生了解酶工程领域中的应用成果和有关新理论、新概念、新技 术、新动向，掌握酶工程的基本原理、基本知识和基本技能，为学生将来从事研究工作时具有将研 究向产业化转化的思维和能力。 三、教学内容 第一章 绪论（2 学时）  主要内容：酶的基本概念和理论，食品酶学的定义、研究内容及酶制剂的来源及其在食品科学中的 重要性。 学习要求：握酶学基础知识。了解食品酶学课程的主要内容，使学生对本课程有初步的了解。 自 学：酶对生物体的重要性，影响酶催化反应的因素 讨论：为什么说酶的催化效率高？ 课堂案例讨论：酶的来源有哪些？ 第二章 糖酶（4 学时） 主要内容：淀粉酶，乳糖酶，果胶酶，纤维素酶，蔗糖酶，葡萄糖异构酶，木聚糖酶，β-葡聚糖酶 学习要求：酶的基本催化特性，各种酶的来源、酶活力测定方法、及其应用。 自 学：蛋白质的组成和结构