物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合 菌样中的劣势菌变成优势菌的功能。 1-22发酵作用：是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原 力H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷 酸化产能的一类生物氧化反应。 1-23有氧呼吸与无氧呼吸：有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经 完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放出 ATP形式的能量；无氧呼吸是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的 生物氧化。 1-24同型乳酸发酵与异型乳酸发酵：发酵产物中只有乳酸，经EMP途径，称 为同型乳酸发酵发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、C02等称异型乳酸 发酵。 1-25细菌型酒精发酵：利用微好氧菌在ED途径中产生以丙酮酸脱羧成乙醛， 乙醛进一步在NADH2(辅酶Ⅱ)作用后还原为乙醇，这种经ED途径发酵产生 乙醇的过程. 1-26连续培养：指当微生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方 面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无菌空气，并立即搅拌均匀，另一方 面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式， 1-27水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离 水的含量。 1-28抗生素：是一类由微生物或其他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢 产物或人工衍生物，它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动，因 而可用作优良的化学治疗剂. 1-29消毒、防腐与灭菌：消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或 内部一部分对人体有害的病原菌：防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物 的生长繁殖从而达到防止食品等发生霉腐的措施灭菌是采用强烈的理化因素使 任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施. 1-30氨基酸自养型与异养型微生物：氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为 氨源的，能把非氨基酸类的简单氨源自行合成所需要的一切氨基酸反之需要从外 界吸收现成的氨基酸作为氨源的微生物就是氨基酸异养型微生物. 1-31碳氨比值：在培养基的配置中碳源和氨源含量之比叫碳氨比值 物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合 菌样中的劣势菌变成优势菌的功能。 1-22 发酵作用：是指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原 力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷 酸化产能的一类生物氧化反应。 1-23 有氧呼吸与无氧呼吸：有氧呼吸是指底物按常规方式脱氢后，脱下的氢经 完整的呼吸链（电子传递链）传递，最终被外源分子氧接受，产生水并释放出 ATP 形式的能量; 无氧呼吸是指一类呼吸链末端的氢受体为外源无机氧化物的 生物氧化。 1-24 同型乳酸发酵与异型乳酸发酵：发酵产物中只有乳酸，经 EMP 途径，称 为同型乳酸发酵; 发酵产物中除乳酸外，还有其他，如乙醇、CO2 等称异型乳酸 发酵。 1-25 细菌型酒精发酵：利用微好氧菌在 ED 途径中产生以丙酮酸脱羧成乙醛， 乙醛进一步在 NADH2（辅酶Ⅱ）作用后还原为乙醇，这种经 ED 途径发酵产生 乙醇的过程. 1-26 连续培养：指当微生物培养以单批培养的方式培养到指数期的后期，一方 面以一定的速度连续流入新鲜培养基和通入无菌空气，并立即搅拌均匀，另一方 面利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物的一种培养方式。 1-27 水分活性：是指在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离 水的含量。 1-28 抗生素：是一类由微生物或其他生物生命活动过程中产生的一种次生代谢 产物或人工衍生物,它们在很低的浓度时就能抑制或干扰它种生物的生命活动,因 而可用作优良的化学治疗剂. 1-29 消毒、防腐与灭菌：消毒是一种采用较温和的理化因素,仅杀死物体表面或 内部一部分对人体有害的病原菌;防腐是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物 的生长繁殖,从而达到防止食品等发生霉腐的措施;灭菌是采用强烈的理化因素使 任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施. 1-30 氨基酸自养型与异养型微生物：氨基酸自养型微生物指不需要氨基酸作为 氮源的,能把非氨基酸类的简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸;反之需要从外 界吸收现成的氨基酸作为氮源的微生物就是氨基酸异养型微生物. 1-31 碳氮比值：在培养基的配置中碳源和氮源含量之比叫碳氮比值