油醛的构型而确定。与D甘油醛构型相同的氨基酸为D-氨基酸，与L甘油醛构型相同的 氨基酸为L-型氨基酸，书写时，-N日，在左边为L-型，NH,在右边为D-型，如图22所 示。这种由于基团或原子在空间排列的不对称性而引起光学活性的立体结构叫作构型 (configuration)。蛋白质中的氨基酸除甘氨酸外都具有不对称的碳原子，所以都有L 和D-型两种构型，但天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-氨基酸。 L)丙氨形 图22甘油醛和丙氨酸的立体异构示意图 (+)代表右旋。（一）代表左 由于氨基酸分子中含有不对称碳原子，所以具有旋光性，两种立体异构体也可称为 旋光异构体，它们在旋光仪中旋光角度相同，但方向相反，左旋用（一）表示，右旋用(+) 表示 aoy,如丙氨酸，异亮氨酸、谷氨酸、 氨酸等。 (三)氨基酸的吸收光谱 组成蛋白质的20种氨基酸都不吸收可见光，但酪氨酸，养丙怎酸和色氨酸在紫外光 区具有明显的光吸收能力，这是因为它们的R基团含有苯环共轭双键系统。酪氨酸的最 大吸收波长在275nm,苯丙氨酸的最大吸收波长在257m, 色氨酸的最大吸收波长有 280m。由于大多数蛋白质都含有酪氨酸，有些蛋白质还含有色氨酸或苯丙氨酸，所以可 以利用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。 三、氨基酸的化学反应 氨基酸的化学反应主要是指氨基酸分子中的α一氨基和a-羧基以及R基团所参与的 2222 油醛的构型而确定。与 D-甘油醛构型相同的氨基酸为 D-氨基酸，与 L-甘油醛构型相同的 氨基酸为 L-型氨基酸，书写时，-NH2在左边为 L-型，-NH2在右边为 D-型，如图 2-2 所 示。这种由于基团或原子在空间排列的不对称性而引起光学活性的立体结构叫作构型 （configuration）。蛋白质中的氨基酸除甘氨酸外都具有不对称的碳原子，所以都有 L-型 和 D-型两种构型，但天然蛋白质中存在的氨基酸都是 L-氨基酸。 图 2-2 甘油醛和丙氨酸的立体异构示意图 （＋）代表右旋，（－）代表左旋 由于氨基酸分子中含有不对称碳原子，所以具有旋光性，两种立体异构体也可称为 旋光异构体，它们在旋光仪中旋光角度相同，但方向相反，左旋用（－）表示，右旋用（+） 表示。蛋白质中的氨基酸有些是右旋的（dextrorotatory），如丙氨酸，异亮氨酸、谷氨酸、 赖氨酸等，有些则是左旋的（levorotatory），如色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、脯 氨酸等。 (三)氨基酸的吸收光谱 组成蛋白质的 20 种氨基酸都不吸收可见光，但酪氨酸，苯丙氨酸和色氨酸在紫外光 区具有明显的光吸收能力，这是因为它们的 R 基团含有苯环共轭双键系统。酪氨酸的最 大吸收波长在 275nm，苯丙氨酸的最大吸收波长在 257nm，色氨酸的最大吸收波长在 280nm。由于大多数蛋白质都含有酪氨酸，有些蛋白质还含有色氨酸或苯丙氨酸，所以可 以利用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。 三、氨基酸的化学反应 氨基酸的化学反应主要是指氨基酸分子中的α-氨基和α-羧基以及 R 基团所参与的