反应是定量完成的，衡量的放出N,测定N的体积便可计算出氨基酸只氨基的含量。 (4)与茚三酮反应 á一氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别α 氨基酸的灵敏的方法 c=0 OH OH 茚三削 水合茚三酮 00 OH RCHO COHROHCOOH-二c0h0% NH2 3H20 3.氨基酸羧基的反应 氨基酸分子中羧基的反应主要利用它能成酯、成酐、成酰胺的性质。这里值得特别提 出的是将氨基酸转化为叠氮化合物的方法（氨基酸酯与肼作用生成酰肼，酰肼与亚硝酸作 用则生成叠氮化合物). 叠氮化合物与另一氨基酸酯作用即能缩合成二肽（用此法能合成光学纯度的肽） 19.13氨基酸的制备 氨基酸的制取主要有三条途径：即蛋白质水解、有机合成和发酵法。 氨基酸的合成方法主要有三种： L.由醛制各醛在氨存在下加氢氯酸生成a氨基睛，后者水解生成氨基酸。 CCHCHO N.HCN CoHsCHaCHCN (1)NaoH,H2o CeHsCH2CHCO2 NH2 (②H0+ +NH3 苯丙氨酸74% 2.a-卤代酸的氨化 R-9rco1+一R-股o1+ 此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。因此，常用盖伯瑞尔法代替上法。 4