R-CH-COOH NH2 H© R-CH-COO三 =R-CH-COO NH2 NH OHO 溶液pH>等电点 等电点(p 溶液pH等电点 强调： a,等电点为电中性而不是中性（即pH=7),在溶液中加入电极时其电荷迁移为零， 中性氨基酸 pl=4.8-63 酸性氨基酸 pl=2.7-3.2 碱性氨基酸 pl=7.610.8 b.等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结品析出。 2.氨基酸氨基的反应 (1)氨基的酰基化氨基酸分子中的氨基能酰基化成酰胺。 乙酰氯、醋酸酐、苯甲酰氯邻苯二甲酸酐等都可用作酰化剂。在蛋白质的合成过程中 为了保护氨基则用苄氧甲酰氯作为酰化剂。 at-o8a+mtoo一Oo6o-8m&tco 选用苄氧甲酰氯这一特殊试剂，是因为这样的酰基易引入，对以后应用的种种试剂较 稳定，同时还能用多种方法把它脱下来。 (2)氨基的烃基化氨基酸与RX作用则烃基化成N烃基氨基酸： NO, R NO2 R NO-F+NH2 CH-COOH-NO-NH-CH-COOH 氟代二硝基苯在多肽结构分析中用作测定N端的试剂。 (3)与亚硝酸反应 R-CH-COOH+HNO2 R-CH-COOH N2t+H2o NH2 OH