(Ⅲ)减率阶段(CM) 当食品的含水量下降 到某一数值，如图中的C 点时的含水量称为第一临 界水分，食品的干燥进入 减速干燥阶段。 在干燥末期，食品 的水分含量按渐进线向 图4一1食品干制过程热质传递曲线 平衡水分靠拢。 1.食品干燥曲线2.食品干燥速率曲线 3.食品温度曲线 当食品水分达到平衡水分时，食品含水量保持恒定，干燥 速度为零，即干燥终止。此时食品的温度与热空气的温度相等