根据三条特性曲线， 可将干燥过程分为三 个阶段。 (I)预热阶段(AMB) 食品干制初期，品温 迅速上升，水分开始下降， 干燥速率由零增至最大值。 (Ⅱ)恒率阶段(BMC) 食品水分含量在此阶段 图4一1食品干制过程热质传递曲线 1.食品干燥曲线2.食品干燥速率曲线 呈直线下降，外界供给的热 3.食品温度曲线 量基本用于水分的蒸发，食 品的温度维持不变