3、干制过程的特性 食品的干制过程一般 用干燥曲线、干燥速度曲 线、干燥温度曲线组合而 完整表达。 (1)干燥曲线 干燥过程中食品绝对 时间（小时） 水分与干燥时间的关系曲 线W绝=f(t) 食品干制过程曲线 1,干燥曲线2.干燥率曲线3.贪品温度曲线 (2)干燥速率曲线 干燥过程中任何时 (3)食品温度曲线 间的干燥速率与该时间 干燥过程中食品的温度与干 的食品绝对水分的关系 燥时间的关系曲线 曲线 dW/dt=f(W绝) ●T=f(t)