历史最为悠久且广为人知的一种清洗剂是肥皂。由于其清洗效果不好,能与硬水反应形成不 溶性凝胶(如浴缸中形成的污垢圈),因此在食品加工和经营业中很少使用。碱性皂对淸洗的作 用在于它能悬浮脂、油和工业润滑剂等水不溶性物质的颗粒,从而将其除去。虽然脂或油悬浮 后,很容易通过冲洗除去,但是残留的膜层仍然存在。水不溶性物质与肥皂相互作用而悬浮的过 程称为乳化 在乳化过程中,清洗剂与水和污物相互作用。图7-1说明了清洗剂分子中溶于水的亲水部分和 溶于污物的疏水部分。当清洗剂分子将污物包围并形成胶束时,就得到悬浮的污物颗粒(图7- 图7-1离子型表面活性剂分子 图7-2通过形成胶束而悬浮的污物颗粒 二、影响清洗效果的因素 影响清洗效果的因素(Anon,1996)如下 时间(Time):与清洗表面的接触时间; 作用( Action):表面产生的物理作用力(速度或流动性); 浓度( Concentration):清洗剂的用量 温度( Temperature):清洗溶液的能(热)量; 水( Water):用于配制清洗液 人员( Individual):从事清洗操作的工人 性质( Nature):污物的组成: 112112 历史最为悠久且广为人知的一种清洗剂是肥皂 由于其清洗效果不好 能与硬水反应形成不 溶性凝胶 如浴缸中形成的污垢圈 因此在食品加工和经营业中很少使用 碱性皂对清洗的作 用在于它能悬浮脂 油和工业润滑剂等水不溶性物质的颗粒 从而将其除去 虽然脂或油悬浮 后 很容易通过冲洗除去 但是残留的膜层仍然存在 水不溶性物质与肥皂相互作用而悬浮的过 程称为乳化 在乳化过程中 清洗剂与水和污物相互作用 图 7-1 说明了清洗剂分子中溶于水的亲水部分和 溶于污物的疏水部分 当清洗剂分子将污物包围并形成胶束时 就得到悬浮的污物颗粒 图 7- 2 图 7-1 离子型表面活性剂分子 图 7-2 通过形成胶束而悬浮的污物颗粒 二 影响清洗效果的因素 影响清洗效果的因素 Anon., 1996 如下 时间 Time 与清洗表面的接触时间 作用 Action 表面产生的物理作用力 速度或流动性 浓度 Concentration 清洗剂的用量 温度 Temperature 清洗溶液的能 热 量 水 Water 用于配制清洗液 人员 Individual 从事清洗操作的工人 性质 Nature 污物的组成