12 摇摆，使叶子在筛上做圆周旋转与上下翻动，促使梗脉内的水分和可 溶物质向叶片输送，同时擦破部分叶缘细胞。第一次摇青后静置 30 分钟左右，进行第二次摇青，这样反复进行 4-8 次，历时 6-12 小时。 为使叶缘细胞破坏，摇青时往往要加以“做手”——用双手将叶片收 拢，轻轻拍打，做手动作要先轻后稍重，避免叶片折伤。每次摇青后 需将叶片捧松，堆成四周高、中间低的凹字形，堆面逐步缩小，堆叶 逐步增厚，控制叶片蒸发速度和使水分分布均匀，并提高叶温，加速 物质转化。 摇青次数、转数和每次间隔时间，依品种、气候和晒青程度不 同而异。应注意摇做结合，多摇少做，先摇后做，做手先轻后重；转 速先快后慢，转数先少后多；静置时间先短后长，摊叶先薄后厚。 表 手工摇青转数与摇青时间 次数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 转数 10-15 20-30 30-40 40-50 50-60 50-60 40-50 30-40 7-8 做 手 （下） 6-7 10-12 15-20 15-20 静 置 时 间（min） 30-50 60-70 60-80 60-90 90-120 90-120 120-150 50-60 水仙等含水量多的品种要多摇少做；奇种、乌龙等含水良少的 品种可适当多作。在第一、二、三次摇青还要拼筛，四筛拼三筛或五 筛拼四筛。 手工做青结束后，将叶片倒入大筐中并不断翻抖，俗称“抖青”。12 摇摆，使叶子在筛上做圆周旋转与上下翻动，促使梗脉内的水分和可 溶物质向叶片输送，同时擦破部分叶缘细胞。第一次摇青后静置 30 分钟左右，进行第二次摇青，这样反复进行 4-8 次，历时 6-12 小时。 为使叶缘细胞破坏，摇青时往往要加以“做手”——用双手将叶片收 拢，轻轻拍打，做手动作要先轻后稍重，避免叶片折伤。每次摇青后 需将叶片捧松，堆成四周高、中间低的凹字形，堆面逐步缩小，堆叶 逐步增厚，控制叶片蒸发速度和使水分分布均匀，并提高叶温，加速 物质转化。 摇青次数、转数和每次间隔时间，依品种、气候和晒青程度不 同而异。应注意摇做结合，多摇少做，先摇后做，做手先轻后重；转 速先快后慢，转数先少后多；静置时间先短后长，摊叶先薄后厚。 表 手工摇青转数与摇青时间 次数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 转数 10-15 20-30 30-40 40-50 50-60 50-60 40-50 30-40 7-8 做 手 （下） 6-7 10-12 15-20 15-20 静 置 时 间（min） 30-50 60-70 60-80 60-90 90-120 90-120 120-150 50-60 水仙等含水量多的品种要多摇少做；奇种、乌龙等含水良少的 品种可适当多作。在第一、二、三次摇青还要拼筛，四筛拼三筛或五 筛拼四筛。 手工做青结束后，将叶片倒入大筐中并不断翻抖，俗称“抖青