各类脂酶的水解情况 a联鹂肉離键形戒 阝-单幌甘油 群酶OR2+H2OR(COOH+R2OH 水解β-单酰甘油的β-酯键形成脂酸和甘油 三酰甘油0 OL CH,0-C-OH R2-C-ocB 0 OoCHO-C-OH各类脂酶的水解情况 酯酶：主要水解脂肪酸与一元醇构成的 酯。 R1COOR2 + H2O——R1COOH + R2OH •α- •脂酶： 脂肪酶（有两类） 水解三酰甘油两端的酯键，形成二酰甘油、 β-单酰甘油； •β-脂酶： 水解β-单酰甘油的β-酯键形成脂酸和甘油。 R2 C O O CH2O C O OH C CH2O C O OH β α α 三酰甘油