2.3 水分活度 ❖水分活度的定义：1957年Scott研 究提出水分活度的概念 ➢ 食品的含水量：指在一定温度、湿 度等外界条件下，处于平衡状态时 食品的水分含量。(单位gH2O/g干 物质)2.3 水分活度 ❖水分活度的定义：1957年Scott研 究提出水分活度的概念 ➢ 食品的含水量：指在一定温度、湿 度等外界条件下，处于平衡状态时 食品的水分含量。(单位gH2O/g干 物质)