➢水分活度的概念： Aw＝p/p0 Aw:水分活度； p:一定温度下食中水蒸气分压 p0 :同温度下纯水的饱和蒸汽分压 ➢物理学意义：一个食物样品中水蒸气分压 p与同温度下纯水的饱和蒸汽分压p0之比。 也可以理解为一个物质所含有的自由状态的 水分子数与如果是纯水在此同 等条件下同 等温度与有限空间内的自由状态的水分子数 的比值。➢水分活度的概念： Aw＝p/p0 Aw:水分活度； p:一定温度下食中水蒸气分压 p0 :同温度下纯水的饱和蒸汽分压 ➢物理学意义：一个食物样品中水蒸气分压 p与同温度下纯水的饱和蒸汽分压p0之比。 也可以理解为一个物质所含有的自由状态的 水分子数与如果是纯水在此同 等条件下同 等温度与有限空间内的自由状态的水分子数 的比值