❖水分活度的大小： 纯水Aw＝1，溶液Aw﹤1，结合水↑ Aw↓ a.水分活度反映了食品中的水分存在形式 和被微生物利用的程度。 b.水分活度是食品的内在性质，它决定于 食品的内部结构和组成。❖水分活度的大小： 纯水Aw＝1，溶液Aw﹤1，结合水↑ Aw↓ a.水分活度反映了食品中的水分存在形式 和被微生物利用的程度。 b.水分活度是食品的内在性质，它决定于 食品的内部结构和组成