在风险管理村程申都应当与消费者和其他有关团体讲行交流。风险情况交流不仅仅 是信息的传播，而更重要的功能是将对有效进行风险管理至关重要的信息和意见并人决策的 过程 风险情况交 在风险评估人员、管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和 意见讲行相互交流。其对象可以包括国际组织CAC FAO WHO WTO等)、政府机构、企业， 消费者和消费者组织、学术界和研究机构以及大众传播媒介（煤体） 进行有效的风险情况交流应该包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性 及风险管理的选择 4个方面的要素 在做风险分析的实际项目时，并非风险分析的风险评估、风险管理和风险情况交流 3个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提之 上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。 澳大利亚在对进口食品的安全性进行风险评价后，将其分为风险食品、积极监督食 品和随机监督食品3类。所谓的风 品 是那些已知能够给人体健康及安全带米风险的食 品，主要包括的内容有冷冻海鲜的微生物和品质、浆果类的杀虫剂、保鲜水果的合成甜味剂 花生的黄曲霉毒素、罐头食品和糖果的铅污染等。进口这类食品时必须批批进行抽样检验。 积极监督食品就是那些有可能给人体健康及安全带来风险，但目前对这些风险了解不足，或 者由于种种原因需要对风哈讲一步确认或者评估。而随机监督食品就是除风哈食品和积极监 督食品以外的食品，进口时随机抽查5%， HACCP危分析与关键点控制)就是一种“预防性”的风险管理措施。 它可以在 食品加工过程中识别、评价和控制食品生产卫生方面的危害，主要是食品的微生物危害。美 国规定自1997年12月18日起，所有对美国出口水产品的企业必须建立并运行HACCP就 此将HACCP从原来的生产：企业自发的安全卫生控制行为演变成了官方对食品安全性管理 的强制性要求。我国目前还没有把实施HACCP作为强制性要求。 第四节联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 FAO/WHO农药残留联席会议JMPR)对食品中农药残留物安全性评价的目的，是确 定在人的一生任何阶段不会引起有害作用的农药的每日最大摄入量。评价的总目的是以总的 毒理学数据为基础确定无作用水平，并以适合的安全系数用于确定AD。农药残留联席会议 UMPR)包括两个独立的农药残留专家小组，即FAO农药残留 组和WHO农药残留小 FAO农药残留专家小组负责审查农药使用方式、农药的成分和化学资料、分析农药残余物 的方法，评估农药残留的去向以及在良好农业生产操作(GP)下粮食作物中农药残留水平 建议可能出现的农药的最大残留限量(MRL)值，仅从学术方面评价各国政府、政府企业等 提交的农药残留试验数据、市场监测数据等。为了评估所提出的最大残留限量RL)推荐值 需要把通过MRL计算的农药残留的膳食摄入量和ADI值进行 比较，农药残留膳食摄入量是 以膳食消费量乘以每个农药的MRL值计算得到，通过MRL计算的总摄入量会比实际摄) 量值要偏高。WHO农药残留专家小组负责审查毒理学及其相关作用，根据毒理和生化等数 据评估农药残留，并评估（在两年的情况下）农药的每日允许摄入量(AD)。 进行农药残留物的毒性评价时，要进行快速研究、短期饲养、长期饲养、生化研究（包 括吸收、组织分布、排泄、代谢、生物半衰期和对酶的作用)，以及致癌性、致畸性等特殊 毒性作用的研究，以获得资料。 如有可能 还要考虑到人体研究的资料和其他方面的信忘 如结构活性关系(SAR)。在大多数情况下，由于人体研究的资料不足，难以提供足够数据米 制定AD1值，所以必须进行其他动物研究，从其他动物试验中观察到的结果外推到人，以 制定人体的ADI值。 在风险管理过程中都应当与消费者和其他有关团体进行交流。风险情况交流不仅仅 是信息的传播，而更重要的功能是将对有效进行风险管理至关重要的信息和意见并人决策的 过程。 三、风险情况交流 在风险评估人员、管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和 意见进行相互交流。其对象可以包括国际组织(CAC,FAO, WHO, WTO 等）、政府机构、企业、 消费者和消费者组织、学术界和研究机构以及大众传播媒介（媒体）。 进行有效的风险情况交流应该包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性 及风险管理的选择 4 个方面的要素。 在做风险分析的实际项目时，并非风险分析的风险评估、风险管理和风险情况交流 3 个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提之 上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。 澳大利亚在对进口食品的安全性进行风险评价后，将其分为风险食品、积极监督食 品和随机监督食品 3 类。所谓的风险食品就是那些已知能够给人体健康及安全带来风险的食 品，主要包括的内容有冷冻海鲜的微生物和品质、浆果类的杀虫剂、保鲜水果的合成甜味剂、 花生的黄曲霉毒素、罐头食品和糖果的铅污染等。进口这类食品时必须批批进行抽样检验。 积极监督食品就是那些有可能给人体健康及安全带来风险，但目前对这些风险了解不足，或 者由于种种原因需要对风险进一步确认或者评估。而随机监督食品就是除风险食品和积极监 督食品以外的食品，进口时随机抽查 5％。 HACCP 危害分析与关键点控制）就是一种“预防性”的风险管理措施。它可以在 食品加工过程中识别、评价和控制食品生产卫生方面的危害，主要是食品的微生物危害。美 国规定自 1997 年 12 月 18 日起，所有对美国出口水产品的企业必须建立并运行 HACCP,就 此将 HACCP 从原来的生产企业自发的安全卫生控制行为演变成了官方对食品安全性管理 的强制性要求。我国目前还没有把实施 HACCP 作为强制性要求。 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述 FAO/WHO 农药残留联席会议(JMPR)对食品中农药残留物安全性评价的目的，是确 定在人的一生任何阶段不会引起有害作用的农药的每日最大摄入量。评价的总目的是以总的 毒理学数据为基础确定无作用水平，并以适合的安全系数用于确定 ADI。农药残留联席会议 (JMPR)包括两个独立的农药残留专家小组，即 FAO 农药残留小组和 WHO 农药残留小组。 FAO 农药残留专家小组负责审查农药使用方式、农药的成分和化学资料、分析农药残余物 的方法，评估农药残留的去向以及在良好农业生产操作(GAP)下粮食作物中农药残留水平， 建议可能出现的农药的最大残留限量（MRL )值，仅从学术方面评价各国政府、政府企业等 提交的农药残留试验数据、市场监测数据等。为了评估所提出的最大残留限量(MRL )推荐值， 需要把通过 MRL 计算的农药残留的膳食摄入量和 ADI 值进行比较，农药残留膳食摄入量是 以膳食消费量乘以每个农药的 MRL 值计算得到，通过 MRL 计算的总摄入量会比实际摄入 量值要偏高。WHO 农药残留专家小组负责审查毒理学及其相关作用，根据毒理和生化等数 据评估农药残留，并评估（在两年的情况下）农药的每日允许摄入量(ADI)。 进行农药残留物的毒性评价时，要进行快速研究、短期饲养、长期饲养、生化研究（包 括吸收、组织分布、排泄、代谢、生物半衰期和对酶的作用），以及致癌性、致畸性等特殊 毒性作用的研究，以获得资料。如有可能，还要考虑到人体研究的资料和其他方面的信息， 如结构活性关系(SAR )。在大多数情况下，由于人体研究的资料不足，难以提供足够数据来 制定 ADI 值，所以必须进行其他动物研究，从其他动物试验中观察到的结果外推到人，以 制定人体的 ADI 值