包装材料、储存、销售以及食用前的处理等的影响。因此，暴露（量）评估应该描述食品从 生产到食用的整个过程，预测可能与食品接触的方式 4风险描述根据危害确认、危害特征描述和暴露（量）评估，对某一给定人群的 知或潜在的健康不良效果发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的 不确定性。 通常情况下，危害确认采用定性方法。而其他3个步墨最好采用定量方法，但也可 以采用定性方法， 于有闹值的化学物质，比较暴露量和ADI值，暴露量小于AD值时 对健康产生不 良效果的可能性在理论上为零：对于无团值物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。同 时，风险描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。如将动物试验的结果外推 到人可能产生两种类型的不确定性：①动物试验结果外推到人时的不确定性，如喂养丁基经 基菌香BHA)的大鼠发生前胃肿瘤、甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不话用于人：② 人体对某种化学 物质的特异易感性未必能在试验动物身上发现 如人对谷氨酸盐的过敏反 应。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行额外的试验（特别是人体试验 加以克服。 目前尚未对生物因素形成一套较为统一的、科学的风险评估方法。因此，一般认为食品 中的生物危害应该被完全消除或者降低到一个可直接接受的水平，CAC认为HACCP体系 是迄今为止控制食源性生物危害最经济有效的手段。 风险管理 风险管理就是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控 制食品的风险，从而保障大众的健康。 风险管理可以分为风险评价、风险管理的选择评价、执行风险管理的决定、监控和 可而几个部分 1,风险评价就是确认食品的安全性问题，描述风险概况，就风险评估和风险管理的 优先性对危害进行排序，为进行风险评估而制定风险评估政策，继而进行风险评估和审议风 险评估的结果。 2.风险管理的选择评价确定现有的管理选项，然后选择最佳的管理选项，做出最终 的管理决定。 3.监控和回顾对实施措施的有效性进行评估，在必要时对风险管理和评估进行回 顾。 为了做出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结 合。在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康。对风险的可接受水平应主要根据对人体 健康的影响来决定，同时应避免风险水平上随意性的和不合理的差别。同时可适当考虑如费 用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等因素。执行管理决定之后，应当对控制措施的 有效性和对暴露人群的风险的 响进行监控 确保食品安全目标的实现 风险评估政策的决定应当作为一个特殊的组成部分包括在风险管理中。风险评估政 策是为价值判断和政策选择制定准则，这些准则将在风险评估的特定决定点上应用，因此最 好在风险评估之前，与风险评估人员共同制定。从某种意义上讲，决定风险评估政策往往成 为讲行风险分析实际工作的第一步」 风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性。如有可能 风险估计应包括将入 确定性量化，并且以易于理解的形式提交给风险管理人员，以便他们在决策时能充分考虑不 确定性的范围。 风险管理和风险评估的功能的分离，目的在于确保风险评估过程的科学完整性，减 少风险评估和风险管理之间的利益冲突。包装材料、储存、销售以及食用前的处理等的影响。因此，暴露（量）评估应该描述食品从 生产到食用的整个过程，预测可能与食品接触的方式。 4.风险描述根据危害确认、危害特征描述和暴露（量）评估，对某一给定人群的已 知或潜在的健康不良效果发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的 不确定性。 通常情况下，危害确认采用定性方法。而其他 3 个步骤最好采用定量方法，但也可 以采用定性方法。 对于有闹值的化学物质，比较暴露量和 ADI 值，暴露量小于 ADI 值时，对健康产生不 良效果的可能性在理论上为零；对于无团值物质，人群的风险是暴露和效力的综合结果。同 时，风险描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。如将动物试验的结果外推 到人可能产生两种类型的不确定性：①动物试验结果外推到人时的不确定性，如喂养丁基经 基菌香醚(BHA )的大鼠发生前胃肿瘤、甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不适用于人；② 人体对某种化学物质的特异易感性未必能在试验动物身上发现，如人对谷氨酸盐的过敏反 应。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行额外的试验（特别是人体试验） 加以克服。 目前尚未对生物因素形成一套较为统一的、科学的风险评估方法。因此，一般认为食品 中的生物危害应该被完全消除或者降低到一个可直接接受的水平，CAC 认为 HACCP 体系 是迄今为止控制食源性生物危害最经济有效的手段。 二、风险管理 风险管理就是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控 制食品的风险，从而保障大众的健康。 风险管理可以分为风险评价、风险管理的选择评价、执行风险管理的决定、监控和 回顾几个部分。 1.风险评价就是确认食品的安全性问题，描述风险概况，就风险评估和风险管理的 优先性对危害进行排序，为进行风险评估而制定风险评估政策，继而进行风险评估和审议风 险评估的结果。 2.风险管理的选择评价确定现有的管理选项，然后选择最佳的管理选项，做出最终 的管理决定。 3.监控和回顾对实施措施的有效性进行评估，在必要时对风险管理和评估进行回 顾。 为了做出风险管理决定，风险评价过程的结果应当与现有风险管理选项的评价相结 合。在风险管理决策中应当首先考虑保护人体健康。对风险的可接受水平应主要根据对人体 健康的影响来决定，同时应避免风险水平上随意性的和不合理的差别。同时可适当考虑如费 用、效益、技术可行性、对风险的认知程度等因素。执行管理决定之后，应当对控制措施的 有效性和对暴露人群的风险的影响进行监控，以确保食品安全目标的实现。 风险评估政策的决定应当作为一个特殊的组成部分包括在风险管理中。风险评估政 策是为价值判断和政策选择制定准则，这些准则将在风险评估的特定决定点上应用，因此最 好在风险评估之前，与风险评估人员共同制定。从某种意义上讲，决定风险评估政策往往成 为进行风险分析实际工作的第一步。 风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性。如有可能，风险估计应包括将不 确定性量化，并且以易于理解的形式提交给风险管理人员，以便他们在决策时能充分考虑不 确定性的范围。 风险管理和风险评估的功能的分离，目的在于确保风险评估过程的科学完整性，减 少风险评估和风险管理之间的利益冲突