(一)镉柱法 1、原理 样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，得到提取液，将提取液通过镉柱，在pH9.69.7 的氨缓冲液中，使其中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸 盐的总量，由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。再 乘以换算系数，即得硝酸盐含量。 在镉柱中，镉定量地将NO3还原成NO2 Cd十NO +Cd0十NO2 镉柱经使用后用稀盐酸除去表面的氧化镉可重新使用 Cdo+2HC1 +CdCl2十H20 注意： ·在制取海绵状镉和装填镉柱时最好在水中进行，勿使镉粒暴露于空气中以免氧化。 (二)离子选择性电极法 (三)GC法 第五节漂白剂一一二氧化硫及亚硫酸盐的测定 一、概述 1、定义 漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。依靠漂白剂的氧化或还原能力， 破坏食品的变色因子。 2、使用注意 (1)食品中的漂白剂本身无营养价值。 (2)严格控制使用量，因为对人体健康有一定影响。 (3)要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影响。 《食品中亚硫酸盐的测定》GB/T5009.34--2003 二氧化疏及亚硫酸盐的测定方法有多种。 二、盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标中第一法） (一)原理 亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰 苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。 (二)说明： ①颜色较深样品，需用活性炭脱色。 ②样品中加入四氯汞钠吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小时之内稳定， 测定需在24小时内进行。（四氯汞钠作为萃取剂，如果用水萃取，易造成S02的丢失， 20℃时，1体积水溶解40体积S02)。(一) 镉柱法 1、原理 样品经沉淀蛋白质、去除脂肪后，得到提取液，将提取液通过镉柱，在 pH9.6～9.7 的氨缓冲液中，使其中的硝酸根还原为亚硝酸根，然后利用盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸 盐的总量，由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。再 乘以换算系数，即得硝酸盐含量。 在镉柱中，镉定量地将 NO3 -还原成 NO 2 - Cd 十 N03 - CdO 十 N02 - 镉柱经使用后用稀盐酸除去表面的氧化镉可重新使用 CdO 十 2HCl CdCl2 十 H2O 注意： •在制取海绵状镉和装填镉柱时最好在水中进行，勿使镉粒暴露于空气中以免氧化。 （二）离子选择性电极法 （三）GC 法 第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 一、概述 1、定义 漂白剂是为使食品保持特有的色泽、退色或不褐变。依靠漂白剂的氧化或还原能力， 破坏食品的变色因子。 2、使用注意 （1）食品中的漂白剂本身无营养价值。 （2）严格控制使用量，因为对人体健康有一定影响。 （3）要求对食品的品质、营养价值及保存期不应有不良影响。 《食品中亚硫酸盐的测定》GB/T 5009.34--2003 二氧化硫及亚硫酸盐的测定方法有多种。 二、盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标中第一法） (一)原理 亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰 苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。 （二) 说明： ① 颜色较深样品，需用活性炭脱色。 ② 样品中加入四氯汞钠吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24 小时之内稳定， 测定需在 24 小时内进行。（四氯汞钠作为萃取剂，如果用水萃取，易造成 SO2 的丢失， 20℃时，1 体积水溶解 40 体积 SO2）