③此方法适用于含S02<50pm,含量高时适于用碘量法及中和法测定。 ④四氯汞钠毒性甚大，有人研究用EDTA代替。 三、蒸馏滴定法 (一)原理 在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫，然后用乙酸铅溶液吸收， 用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。 (二)说明 1、由于水中含有一定的氧，为防止二氧化硫氧化，试剂用水、样液用水必须是新煮 沸过的蒸馏水。 2、此方法适用于S02含量在0.1g/kg以上的食品 四、碘量法 (一)原理 样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用p6的水承接，然后以淀粉作指示 剂，用碘标准溶液滴定至终点，根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。 S02+I2+2H20 +H2S0,+2HI (二)说明 1、由于水中含有一定的氧，为防止二氧化疏氧化，试剂用水、样液用水必须是新煮 沸过的蒸馏水。 2、此方法适用于S02含量在0.1g/kg以上的食品 第六节食用合成色素的检测 一、作用 为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失，使其尽可能恢复至原来的 颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。 这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。 在各种花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、饮料、色酒、果酱、罐头中都有色素。 二、分类 食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。 (1)天然色素 天然色素一一是从一些动、植物组织中提取的，目前我国开发有80余种。如：红曲 米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、虫胶、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡 萝卜素、黄酮类色素等。 优点：其安全性相对高，有的有营养价值，个别有毒如：藤黄剧毒！③ 此方法适用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高时适于用碘量法及中和法测定。 ④ 四氯汞钠毒性甚大，有人研究用 EDTA 代替。 三、蒸馏滴定法 (一)原理 在密闭容器中对样品进行酸化并加热蒸馏，蒸出二氧化硫，然后用乙酸铅溶液吸收， 用浓盐酸酸化，再用碘标准溶液滴定。 （二）说明 1、由于水中含有一定的氧，为防止二氧化硫氧化，试剂用水、样液用水必须是新煮 沸过的蒸馏水。 2、此方法适用于 SO2 含量在 0.1g/kg 以上的食品 四、碘量法 （一）原理 样品中的亚硫酸盐在弱酸性条件下加热溢出，用 pH6 的水承接，然后以淀粉作指示 剂，用碘标准溶液滴定至终点，根据碘标准溶液消耗量计算出样品中二氧化硫的含量。 SO2 +I2 + 2H2O H2SO4 + 2HI （二）说明 1、由于水中含有一定的氧，为防止二氧化硫氧化，试剂用水、样液用水必须是新煮 沸过的蒸馏水。 2、此方法适用于 SO2 含量在 0.1g/kg 以上的食品 第六节 食用合成色素的检测 一、作用 为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失， 使其尽可能恢复至原来的 颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，进行着色。 这些靓丽的色泽能促进人的食欲，给人以美感，增加消化液的分泌。 在各种花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、饮料、色酒、果酱、罐头中都有色素。 二、分类 食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。 （1）天然色素 天然色素——是从一些动、植物组织中提取的，目前我国开发有 80 余种。如：红曲 米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、虫胶、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡 萝卜素、黄酮类色素等。 优点：其安全性相对高，有的有营养价值，个别有毒如：藤黄剧毒！