称为单宁。 1-10葡萄酒中的芳香物质：芳香物质(Aromatic substance)是葡萄酒中具有 芳香气味的，并在较低温度下能辉发的物质的总称。 1-11葡萄的一类香气：品种香气又称一类香气，它是葡萄浆果本身的香气，并 且根据葡萄品种的不同而发生变化，除少数品种外，葡萄的香气物质只存在于果 皮中。 1-12蛋白质的等电点：当蛋白质在某一p4溶液中，酸性基团带的负电荷恰好 等于碱性基团带的正电荷，则蛋白质分子净电荷为零，在电场中既不向阳极运动 也不向阴极运动，此时溶液的pH称为该蛋白的等电点(pI, 1-13葡萄酒的还原陈酿：还原陈酿指尽量将葡萄酒与空气隔绝，并用S02处理 等防止葡萄酒的氧化，使葡萄酒在还原条件下成熟的方式。绝大多数的葡萄酒就 是用这种方式陈酿的。 1-14异型乳酸发酵：异型乳酸发酵：乳酸菌在发酵过程中使约50%的糖转化为 乳酸、其他糖转变为有机酸、乙醇（或乙酸）和C02等多种产物的发酵途径； 引起这种发酵的乳酸菌叫异型乳酸菌，如双歧杆菌等。 葡萄酒分析检验 (无基本概念题) 二、基本理论和基本知识 2-1.简述促进葡萄扦插生根的主要措施。 (1)黄化处理插条先进行黑暗处理，使叶绿素消失，组织黄化，皮层增厚， 薄壁细胞增多生长素有所积聚有利于根原体的分化生根。在扦插前3周进行： (2)加温处理通常用电热温床，基质温度在20~25℃，气温10℃以下： (3)机械处理如剥皮、纵刻伤、环状剥皮等； (4)药剂处理常用的植物生长激素有2,4一D、引哚丁酸IBA)、吲引哚乙 酸AA)和萘乙酸(NAA)等，其中以吲引哚丁酸为最好。有液剂浸渍和粉剂蘸粘。 1)液剂浸渍：硬技扦插时所用浓度一般为5~10ppm之间，将插条基部于 药液中浸渍12~24小时。用50%酒精作溶剂，将生长激索配成高浓度溶液 将枝条基部浸数秒钟，对于不易生根的树种有较好的作用。 2)粉剂蘸粘：一般用滑石粉作稀释填充剂。配合量约为500~2000ppm 混合2~3小时后即可使用。先将插条基部用清水浸湿，然后蘸粉即可扦插。 7131 7 / 31 称为单宁。 1-10 葡萄酒中的芳香物质: 芳香物质（Aromatic substance）是葡萄酒中具有 芳香气味的，并在较低温度下能挥发的物质的总称。 1-11 葡萄的一类香气: 品种香气又称一类香气，它是葡萄浆果本身的香气，并 且根据葡萄品种的不同而发生变化，除少数品种外，葡萄的香气物质只存在于果 皮中。 1-12 蛋白质的等电点: 当蛋白质在某一 pH 溶液中，酸性基团带的负电荷恰好 等于碱性基团带的正电荷，则蛋白质分子净电荷为零，在电场中既不向阳极运动 也不向阴极运动，此时溶液的 pH 称为该蛋白的等电点（pI）。 1-13 葡萄酒的还原陈酿:还原陈酿指尽量将葡萄酒与空气隔绝，并用 SO2 处理 等防止葡萄酒的氧化，使葡萄酒在还原条件下成熟的方式。绝大多数的葡萄酒就 是用这种方式陈酿的。 1-14 异型乳酸发酵: 异型乳酸发酵：乳酸菌在发酵过程中使约 50%的糖转化为 乳酸、其他糖转变为有机酸、乙醇（或乙酸）和 CO2 等多种产物的发酵途径； 引起这种发酵的乳酸菌叫异型乳酸菌，如双歧杆菌等。 葡萄酒分析检验 （无基本概念题） 二、基本理论和基本知识 2-1. 简述促进葡萄扦插生根的主要措施。 （1）黄化处理 插条先进行黑暗处理，使叶绿素消失，组织黄化，皮层增厚， 薄壁细胞增多，生长素有所积聚，有利于根原体的分化生根。在扦插前 3 周进行； （2）加温处理 通常用电热温床，基质温度在 20～25℃，气温 10 ℃以下； （3）机械处理 如剥皮、纵刻伤、环状剥皮等； （4）药剂处理 常用的植物生长激素有 2，4 一 D、吲哚丁酸(IBA)、吲哚乙 酸(IAA)和萘乙酸(NAA)等，其中以吲哚丁酸为最好。有液剂浸渍和粉剂蘸粘。 1）液剂浸渍：硬技扦插时所用浓度一般为 5～10ppm 之间，将插条基部于 药液中浸渍 12～24 小时。用 50％酒精作溶剂，将生长激索配成高浓度溶液， 将枝条基部浸数秒钟，对于不易生根的树种有较好的作用。 2）粉剂蘸粘：一般用滑石粉作稀释填充剂。配合量约为 500～2000ppm， 混合 2～3 小时后即可使用。先将插条基部用清水浸湿，然后蘸粉即可扦插