h:www/bestkj.com好课件 氮吸收量=食物氨一（粪氮一粪代谢氮） 氮储留量=氨吸收量一（尿氮一尿内源氮） 尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，它主要来自组织蛋白的分解， 粪代谢氨及尿内源氮可以在实验开始第 阶段进食无氮膳食期间测定 蛋白质生物价受很多因素影响，对不同食物蛋白的生物价值进行比较时，实验条件 应该一致，否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机体储留和利用 程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。 生物价=（氮储留量/氨吸收量）×100% 临床意义：肝、肾病人：生物价越高，则经肝肾代谢或排出多余氨越少，减轻旺 肾负担。 2)净利用率(NPU): 表示蛋白质实际被利用的程度。即将蛋白质生物学价值与消化率结合起 来评定蛋白质的营养价值 蛋白质净利用率(% 生物党价情X消化离0%、 储留氮/摄入氮×100(% 3)功效比值(PER):反映蛋白质被利用于生长的效率 =动物体重增加(g)摄入食物蛋白质(g)。 系测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被 机体利用的程度。 般用雄性断乳大鼠，用含10%蛋白质饲料喂饲28天，然后计算 相当 1g蛋白质所增加体重的克数 4)氨基酸评分(AAS): 反映蛋白质构成和利用率的关系 氨基酸评分=蛋白质每g氮（或蛋白质）中氨基酸(mg) 理想模式中每g氨（或蛋白质）中氨基酸(mg) 4.生物价(Biological value BV) 蛋白质供给量及来源： 供给量：一般来讲，1ggd 来源：优质蛋白质：30%，动物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等其它蛋白 质：70%， 措施： 1.蛋白质互补作用。 2.植物性蛋白质和动物性蛋白质搭配。 四、脂类 分类 脂肪 类脂 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 5 氮吸收量=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 氮储留量=氮吸收量－(尿氮－尿内源氮) 尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，它主要来自组织蛋白的分解。 粪代谢氮及尿内源氮可以在实验开始第一阶段进食无氮膳食期间测定。 蛋白质生物价受很多因素影响,对不同食物蛋白的生物价值进行比较时,实验条件 应该一致,否则同一种食物也可能得出不同的结果。蛋白质吸收后，被机体储留和利用 程度生物价越高，该蛋白质利用率越高。 生物价＝（氮储留量/氮吸收量）×100％ 临床意义：肝、肾病人：生物价越高，则经肝肾代谢或排出多余氮越少，减轻肝 肾负担。 2）净利用率（NPU）： 表示蛋白质实际被利用的程度。即将蛋白质生物学价值与消化率结合起 来评定蛋白质的营养价值。 蛋白质净利用率(%)=生物学价值×消化率 (%) ＝储留氮/摄入氮×100（%） 3）功效比值（PER）：反映蛋白质被利用于生长的效率 ＝动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质（g）。 系测定生长发育中的幼小动物摄入 1g 蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被 机体利用的程度。一般用雄性断乳大鼠，用含 10%蛋白质饲料喂饲 28 天，然后计算 相当于 1g 蛋白质所增加体重的克数 4）氨基酸评分（AAS）： 反映蛋白质构成和利用率的关系 氨基酸评分 = 蛋白质每 g 氮（或蛋白质）中氨基酸（mg） 理想模式中每 g 氮（或蛋白质）中氨基酸（mg） 4. 生物价（Biological value BV） 蛋白质供给量及来源： 供给量：一般来讲，1g/kg/d 来源：优质蛋白质：30%，动物性食物、大豆、花生、葵花籽、芝麻等其它蛋白 质：70％， 措施： 1.蛋白质互补作用。 2.植物性蛋白质和动物性蛋白质搭配。 四、脂类 分类 脂肪 类脂