htD:www/bestkj..com好课件 生理作用： 1.供给能量 1克脂肪-38KJ(9Kcal)能量 2.构成一些重要生理物质 3维持体温和保护内脏 4.提供必需脂肪酸 5.提供和促进脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感 脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸分类： 碳链中碳原子间双键的数目分类： 单不饱和脂肪酸（含1个双键），多不饱和脂肪酸（含1个以上双键 饱和脂肪酸（不含双键） 碳链的长度分类： 短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个） 中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12个） 长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个） 必需脂肪酸 定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸 亚油酸和亚麻酸 必需脂肪酸生理功能 1.是细胞膜的重要成分 2是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关。 3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。 4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。 注意：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),有隆 低胆固醇，增加高密度用 血小板聚集、降低血黏度和扩张血管 、DHA可促进 脑的发育，它们多存在于海鱼 脂肪营养价值的评定 1消化率含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化 植物油的 消化率 般可达到100% 动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多 熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%一90%。 2.必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪 高。 3.脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和 D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E 胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物，性激素的原料，NK细胞的粮食 成年人300mg/天，老年人200mg天（一个鸡蛋） 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 6 生理作用： 1. 供给能量 1 克脂肪---38KJ（9Kcal）能量 2. 构成一些重要生理物质 3. 维持体温和保护内脏 4. 提供必需脂肪酸。 5. 提供和促进脂溶性维生素的吸收 6.增加饱腹感 脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸分类： 碳链中碳原子间双键的数目分类： 单不饱和脂肪酸（含 1 个双键）， 多不饱和脂肪酸（含 1 个以上双键） 饱和脂肪酸（不含双键） 碳链的长度分类： 短链脂肪酸（碳链中碳原子少于 6 个） 中链脂肪酸（碳链中碳原子 6~12 个） 长链脂肪酸（碳链中碳原子超过 12 个） 必需脂肪酸 定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸 亚油酸和亚麻酸 必需脂肪酸生理功能： 1.是细胞膜的重要成分。 2.是合成磷脂和前列腺素的原料，还与精细胞的生成有关。 3.促进胆固醇的代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积。 4.对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。 注意 ：多不饱和脂肪酸，如 20 碳 5 烯酸（EPA）和 22 碳 6 烯酸（DHA），有降 低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管 、DHA 可促进 脑的发育 ，它们多存在于海鱼中。 脂肪营养价值的评定 1.消化率 含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。 植物油的消化率一般可达到 100%。 动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多 熔点都在 40℃以上，消化率较低，约为 80％～90％。 2.必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪 高。 3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素 A 和 D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素 A 和 D。植物油富含维生素 E 胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物， 性激素的原料， NK 细胞的粮食 成年人 300mg/天，老年人 200mg/天（一个鸡蛋）