htD:/www/bestkj..com好课件 脂肪的供给量和来源 供给量成年及中老年人皆为20%25%. 单不饱和 来源 脂肪：动物脂肪和富含油脂的植物 磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生 胆固醇：脑、肝、肾、蛋 脂肪与疾病 摄入不足一皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。 摄入过多一肥胖导致心血管等相关疾病。 五、碳水化合物 分类： 单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖 寡糖：（低聚糖） 多糖：淀粉、糖原、腾食纤维 碳水化合物的生理功能 1.供给能量1克-16.7KJ(4Kcal) 2.构成一些重要生理物质 3.节约蛋白质 4.抗酮作用 5.糖原有保肝解毒作用 膳食纤维 定义：是人体不能消化的多糖类，纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。 膳食纤维生理功能： ,预防便秋 2.降低餐后血糖 ,辅助防治糖尿病 3.降低血液中胆固醇浓度。 4能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。 注意：过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收 供给量和来源 供给量：膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%70%为宜。 来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。 食糖几乎100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纤维的主要来源。 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 7 脂肪的供给量和来源 供给量 成年及中老年人皆为 20%～25%。 饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 1:1:1。 亚油酸提供的能量能达到总能量的 1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。 来源 脂肪： 动物脂肪和富含油脂的植物 磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生 胆固醇：脑、肝、肾、蛋 脂肪与疾病 摄入不足---皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。 摄入过多---肥胖-导致心血管等相关疾病。 五、碳水化合物 分类： 单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。 双糖： 蔗糖、麦芽糖和乳糖 寡糖：（低聚糖） 多糖：淀粉、糖原、膳食纤维 碳水化合物的生理功能 1. 供给能量 1 克--16.7KJ（4Kcal） 2. 构成一些重要生理物质 3. 节约蛋白质 4. 抗酮作用 5. 糖原有保肝解毒作用 膳食纤维 定义：是人体不能消化的多糖类，纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。 膳食纤维生理功能： 1.预防便秘。 2.降低餐后血糖，辅助防治糖尿病。 3.降低血液中胆固醇浓度。 4 能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。 注意：过多的膳食纤维会妨碍矿物质、微量元素和维生素的吸收 供给量和来源 供给量：膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的 60%-70%为宜。 来源 ： 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。 食糖几乎 100%是碳水化合物。 蔬菜水果是膳食纤维的主要来源