有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。④食品添加剂最好在 达到使用效果后除去而不进入人体。⑤食品添加剂加于食品后应能被分析 鉴定出来。⑥价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于贮运管理。 5、食品添加剂在使用时应遵循的基本原则：①不鉴于有些食品添 加剂具有毒性，应尽可能不用和少用。必须使用时应当严格控制使用范围 和使用量。②使用食品添加剂的目的在于保持和改进食品营养质量，不得 破坏和降低食品的营养价值。③使用的食品添加剂不得用于掩盖食品的缺 陷。④使用食品添加剂在于减少食品消耗、改进储存条件、简化工艺等目 的，不能因使用了食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。⑤婴幼 儿食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。⑥复合食品添 加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各项规定。⑦进口的食品添加 剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国进口食品卫生管理有关 规定办理审批手续。 第二节常用的食品添加剂 1、增味剂：又称鲜味剂、风味增效剂，是指赋予食品鲜味、增强 或改进食品风味的物质，属于调味剂，在烹调中普遍使用。按化学性质不 同，分为氨基酸类和核苷酸类。前者如谷氨酸钠，后者如5'-骨苷酸二 钠、5'一鸟苷酸二钠。 2、着色剂：又称食用色素，是以食品着色和改善食品色泽为目的 的食品添加剂，它可以提高食品的商品价值，促进消费。食用色素可分为 食用天然色素和食用合成色素两大类。在使用色素时应注意以下几点：① 称量要准，分布要匀，使产品前后一致，色泽均匀。②对于生产用水及工 具、容器，要注意余氯和金属离子的影响，其消除措施应考虑在前。 3、食用天然色素有：红曲米、焦糖色、姜黄、叶绿素铜钠盐、可 可壳色。 4、食用合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。 5、香料：指赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂。 按来源不同分为天然香料和人造香料两大类。天然香料包括动物性香料和 植物性香料。人造香料包括单离香料和合成香料。有显著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷。④食品添加剂最好在 达到使用效果后除去而不进入人体。⑤食品添加剂加于食品后应能被分析 鉴定出来。⑥价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于贮运管理。     5、食品添加剂在使用时应遵循的基本原则：①不鉴于有些食品添 加剂具有毒性，应尽可能不用和少用。必须使用时应当严格控制使用范围 和使用量。②使用食品添加剂的目的在于保持和改进食品营养质量，不得 破坏和降低食品的营养价值。③使用的食品添加剂不得用于掩盖食品的缺 陷。④使用食品添加剂在于减少食品消耗、改进储存条件、简化工艺等目 的，不能因使用了食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。⑤婴幼 儿食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。⑥复合食品添 加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各项规定。⑦进口的食品添加 剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国进口食品卫生管理有关 规定办理审批手续。     第二节 常用的食品添加剂     1、增味剂：又称鲜味剂、风味增效剂，是指赋予食品鲜味、增强 或改进食品风味的物质，属于调味剂，在烹调中普遍使用。按化学性质不 同，分为氨基酸类和核苷酸类。前者如谷氨酸钠，后者如5′-骨苷酸二 钠、5′-鸟苷酸二钠。     2、着色剂：又称食用色素，是以食品着色和改善食品色泽为目的 的食品添加剂，它可以提高食品的商品价值，促进消费。食用色素可分为 食用天然色素和食用合成色素两大类。在使用色素时应注意以下几点：① 称量要准，分布要匀，使产品前后一致，色泽均匀。②对于生产用水及工 具、容器，要注意余氯和金属离子的影响，其消除措施应考虑在前。     3、食用天然色素有：红曲米、焦糖色、姜黄、叶绿素铜钠盐、可 可壳色。     4、食用合成色素有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝。     5、香料：指赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂。 按来源不同分为天然香料和人造香料两大类。天然香料包括动物性香料和 植物性香料。人造香料包括单离香料和合成香料