腌制、发酵和烟熏的保藏原理是造成一个 不适合微生物生长繁殖的环境，对微生物仅是 抑制作用，不像罐头食品通过杀死微生物及其 孢子来达到保藏的目的。这样的食品一旦受到 外界水分、温度等影响，则就会重新腐败变质。 它们延长食品保藏期的作用是有限的，而加工 所花费的时间要比其他保藏方法如加热杀菌长 得多。腌制、发酵和烟熏的保藏原理是造成一个 不适合微生物生长繁殖的环境，对微生物仅是 抑制作用，不像罐头食品通过杀死微生物及其 孢子来达到保藏的目的。这样的食品一旦受到 外界水分、温度等影响，则就会重新腐败变质。 它们延长食品保藏期的作用是有限的，而加工 所花费的时间要比其他保藏方法如加热杀菌长 得多